我喜歡吃棗子，不管是清新脆口冬棗、香甜乾爽的紅棗還是甜膩軟糯的蜜棗，都是我中意的品種。曾經，朋友領著我們到家裡玩，那會兒正好是秋冬時節，院子裡的棗樹上掛滿了紅紅綠綠的果子，可愛極了，那是我第一次見到真實的、還長在枝頭的棗子，新奇地不得了。朋友拿著掃帚，往樹幹輕輕一打，一顆顆的棗子嘩啦啦地都掉了下來，滾落一地，看著滿地亂蹦的棗子，頓時有一種豐收的喜悅。或許，這也是我後來越來越喜歡棗子的原因之一。

現在又到了冬棗成熟的季節，逛早市時特意挑了一大兜子，一半當水果吃，另一半則用來做蜜棗，裝進罐子冷藏儲存，能放上好幾個月也不會壞。話說，這蜜棗可是一種相當不錯的食材，它保留了棗類的營養成分，不僅含有人體所需的多種氨基酸，還有豐富的維生素，適當食用有一定的滋補功效，屬於傳統的保健食品。

蜜棗一般有軟蜜棗和硬蜜棗之分，軟蜜棗的水分較大，色澤紅豔透亮、味道甜如蜜、口感軟糯，我們常見的金絲蜜棗、阿膠水晶棗都屬於軟蜜棗的一種，基本當作零食直接食用。而硬蜜棗的水分較少，口感偏硬，大多表面掛著白霜，屬於果乾一類，梧州蜜棗就是典型代表，這類硬蜜棗大多用來煮茶或者煲湯，有清熱潤肺的功效

，我家就經常煲骨頭菜乾蜜棗湯，非常好喝。今天要跟大家分享的家常自制蜜棗，其實就屬於軟蜜棗。

與硬蜜棗相比，

製作軟蜜棗需要的材料比較常見，做法也比較簡單，棗子清洗好後，與糖漿進行熬煮，最後烘烤或晾曬一段時間就可以了。

下面就來看看它的具體做法。

【所需材料】

冬棗700克、水1200克、冰糖100克、麥芽糖40克、澱粉適量

【製作方法】

1 冬棗倒在一個大盆子裡，加入2勺澱粉以及適量的水，攪拌均勻後浸泡5分鐘，接著用兩手揉搓冬棗，洗掉外皮的雜質，用清水沖洗乾淨後，瀝乾備用。如果沒有澱粉，也可以用普通的麵粉替代，同樣的方法還適用於清洗葡萄、西紅柿等果蔬。

2 用牙籤或者小叉子，在冬棗的表皮上劃出一道道密集的紋路，儘量劃深一些，之後熬煮時更容易入味。

3 利用去核器或是硬質的吸管，把棗核取出，扔掉不用。

4 冬棗處理好以後放入鍋子裡，加入沒過冬棗表面的清水，大火煮10-15分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨後瀝乾備用。

5 取一個乾淨的鍋子，放入配方里的水、冰糖以及麥芽糖，煮開至糖類完全融化，然後倒入冬棗，轉中小火進行熬煮。

6 熬煮過程中要是時不時翻動冬棗，以免糊底，同時要及時撈出漂在面上的浮沫。這些浮沫其實是冰糖裡的雜質和冬棗裡的雜質，輕輕撈出倒掉就可以了。撈浮沫是有小技巧的，準備一碗清水，一個小勺子或是小號的網篩，每撈一次浮沫，便倒入碗裡過一次清水，這樣浮沫不會一直黏在器具上，能夠保持器具的乾淨。

7 大約熬煮30-40分鐘，此時糖漿變得濃稠，冬棗也明顯變軟，蜜棗就基本成型了。

8 用筷子把熬好的蜜棗夾出來，依次擺列在學廚烤網上。

9 放入烤箱，上下火145度，熱風模式，烘烤3小時左右。

10 晾冷後裝入乾淨的罐子裡，密封冷藏儲存。

【小貼士】

1 烘烤的時間也溫度，其實是不固定的，我家的烤箱，145度烘烤3小時，成品表皮不算十分乾爽，吃起來口感還是軟軟糯糯的。如果喜歡更乾爽的一下，可以適當延長烘烤時間。

2 除了烤箱，還可以用水果烘乾機來幫助蜜棗脫水，放入烘乾機裡，烘乾至少8小時。

3 如果沒有烤箱也沒有水果烘乾機，那就用最原始的方法。蜜棗熬好以後，擺在盤子裡，放在通風處晾曬兩三天，至於晾曬到什麼程度，可以按照個喜歡的口感決定。

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