年，近了！
過了臘月就是年
今天正式進入臘月，還有29天就過年咯
過年你最想吃什麼？
香腸、臘肉、湯圓、滷菜、九鬥碗……
這只是四川美食的一小部分
日前四川首批農村生產生活遺產名錄出爐
入選的165個專案中
57個專案
是四川傳統美食技藝類
糯米鹹鵝蛋、懷遠“三絕”、纏絲兔
自貢火邊子牛肉、鹽邊油底肉……
這57種四川傳統鄉味美食，你吃過多少？
它們是否勾起你兒時的記憶？
過年了，這些傳統美食統統都安排上！
01
金堂雲臺九鬥碗
▲金堂陳氏九鬥碗 圖據網路
四川九鬥碗是以蒸菜的“九大菜”而得名，位於資水河環繞的金堂縣雲合鎮，在很早之前就盛行做九鬥碗，沿襲至今。雲合九鬥碗主要的菜品有：聰子糕、夾沙肉、龍眼肉、櫻桃膀、品碗、金包銀、銀包金、小酥、東坡肉等。
02
崇州懷遠三絕
崇州懷遠三絕——凍糕、葉兒粑、豆腐簾子！鬆軟的凍糕，經過長久的發酵，吃起來甜而不膩↓↓
葉兒粑香甜的表皮包裹著細嫩的瘦肉，一口咬下去，油脂滋出，入口化渣不膩↓↓
豆腐簾子俗稱“黴簾子”，有近500年的製作歷史。由於文井江的獨特水質，豆腐簾子只產自懷遠一帶↓↓
▲圖據今日崇州
03
自貢火邊子牛肉
自貢是一座因鹽而興盛的城市，鹽場生產的主要勞動力是牛。據記載，鹽業鼎盛時期的役牛有近10萬頭，牛肉多而且便宜。其中最有特色的便是始於清乾隆年間的火邊子牛肉，其在2011年入選四川省非物質文化遺產名錄。
▲圖據自貢廣播融媒
火邊子牛肉選牛後腿肉，切成寸許厚的肉片釘在木板上，抹少許鹽和醬油，懸於通風處晾乾，再用牛屎粑或幹木灰文火慢炕。據說，牛屎粑炕的牛肉有一種獨特的清香。最後涮上辣椒紅油即成。火邊子牛肉吃起來酥而不綿，幹香化渣，味醇可口，回味悠長且便於攜帶。
04
富順豆花
▲圖據富順融媒
嫩豆花、豆花蘸水、大米飯是富順豆花的標配。豆花的特點是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長；豆花蘸水的特點是香、辣、鮮、醇，色澤油亮透明。除此之外，還有與豆花相伴的甜湯（俗稱窖水）清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
05
米易縣土法熬製紅糖
▲圖據非遺四川
米易製糖歷史悠久，早在唐宋時期便有手工作坊製糖，更有蘇軾暢遊西南時賦詩讚曰：冰盤薦琥珀，何似糖霜美。米易紅糖採用千年古法工藝，手工熬製成型。經過石磙榨汁、開泡、木桶澄清趕水、煎糖、打沙、成型等十八道工序製作而成，口感甘甜，有蜂蜜氣味，含有豐富的鐵、鈣、鋅等微量元素。
06
鹽邊油底肉
鹽邊油底肉相傳是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱夏季防止豬肉腐爛變質，而研製的一種儲藏方法。
其製作方法非常簡單：將豬肉切割成一斤左右塊狀，放入沸騰的油鍋中，放入適量食鹽，待肉中的水分煎熬幹後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成。皮與肉不脫離，口味鹹淡適中， 醇香濃郁、皮軟肉糯。在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質。
07
瀘州肥兒粉
瀘州肥兒粉創建於1956年，是中國最早開發的嬰幼兒補充食品之一，進入四川省第二批非遺目錄中。其配方有：優質大米、奶粉、潮汕薏米、四川小黃豆、綠豆、扁豆、芡實、葡萄糖、單晶冰糖等，有健脾益胃、消食助運的功能。“肥兒粉”一詞最早出現於明朝萬曆年間瀘州著名中醫李垣的專著《脾胃論》一書中。
08
合江堯壩黃粑
瀘州合江堯壩“梁記黃粑”是傳統手工製作的地方特色食品，選擇堯壩山區、天堂壩等地的糯米、粘米配用紅糖、冰糖、良姜葉、楠竹筍尖、棕絲等製作包裹而成。其成品晶瑩黃亮、清香餈潤、甜而不膩、柔韌瓷實，上蒸時香味瀰漫。
09
旌陽黃許皮蛋
▲圖據微旌陽
德陽旌陽黃許松花皮蛋以含碘食鹽、食用純鹼、深山松枝灰配製培養基料，鮮鴨蛋經消毒、養料泡製等十多種工藝精製而成。去殼後色澤晶瑩，蛋體呈棕褐色或綠褐色，松花倒影、清晰逼真、醇香味美、風味獨特。黃許松花皮蛋中還富含蛋白質、活性鈣、氨基酸及人體所需的其它微量元素。
10
羅江糯米鹹鵝蛋
德陽市非物質文化遺產糯米鹹鵝蛋，至今有200多年曆史。其做法是：將醃製好的鹹鵝蛋分離蛋清後，灌入糯米、青豆、臘肉、玉米、紅豆等輔料。糯米鹹鵝蛋從選蛋到成品要經過嚴格的十六道工序，歷時四個月，其入口清香，口感綿沙。
▲圖據羅江文旅
11
廣漢纏絲兔
成都平原曾流傳民謠“德陽醬油，保寧醋，什邡板鴨，廣漢兔”。廣漢自清朝起便開始製作醃兔，用香料、糖、酒、豆豉、豆油、姜等調和，用雞毛刷將佐料刷入兔腹內，外用細麻線纏捆全身。廣漢纏絲兔形態完整，其肉質緊密、味香濃郁、鹹香適宜。2016年，廣漢纏絲兔製作技藝被列入德陽市市級非遺名錄。
▲圖據四川非遺
12
什邡紅白豆腐
▲圖據微觀什邡
從泡豆、淘洗、磨漿、點滷、壓制、烘烤……從黃豆到美食，紅白豆腐乾要經歷至少10個環節的蛻變。如今，德陽什邡鎣華鎮紅白場，紅白豆腐乾製作已從當初的十幾家發展到了五十多家，產品遠銷國內大中城市，成為紅白場的主要經濟支柱產業。
13
中江掛麵
呲溜一口就著湯汁吸進去，暖胃、暖心！備受吃貨們推崇的德陽中江掛麵還是中國國家地理標誌產品，柔軟、潔白、均勻光滑、細如銀絲，每根面的直徑只有0。75～1。25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經多次發酵而有微孔，故有“空心掛麵”之說。
因其工藝複雜，生產受氣候限制，歷代作為上貢珍品。中江掛麵（中江手工掛麵）產地範圍為四川省中江縣南華鎮、傑興鎮、永太鎮、通濟鎮、南山鎮、集鳳鎮、雙龍鎮7個鎮現轄行政區域。
14
鹽亭火燒饃
▲圖片來源見水印
綿陽鹽亭火燒饃因用火燒製成而得名，俗稱鍋魁。火燒饃的製作，首先用小麥麵粉和老面（發酵面），再用鹼調劑其酸味，拌上花椒麵和精鹽，擀成餅狀，放上少量芝麻上鍋烘炕。兩面炕到七八分熟時起鍋，放入灶膛內進行燒烤，待表層呈黃時即熟。其濃香撲鼻、松酥、香脆，口味有甜有鹹，可儲存兩三週以上。除了幹吃，還可以切成小塊，放到火鍋裡煮著吃。
15
梓潼酥餅
微黃色的酥餅層次分明，芝麻的香裡夾著韭菜和蔥花的香，拿在手裡軟軟的，吃到口中酥、爽、香。相傳，早在漢代就有了綿陽梓潼酥餅，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，常以酥餅伴酒吟詩，因此有“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”名句。唐代天寶年間，酥餅還是貢餅。
16
梓潼片粉
▲圖片來源見水印
素有“梓潼三絕”之一美譽的梓潼片粉，香滑可口、晶瑩剔透、老少咸宜。彈性十足的梓潼片粉，配合四川的辣椒、花椒，麻辣鮮香，柔嫩爽口。綿陽梓潼片粉採用優質綠豆、豌豆以及紅苕為主料，並配以甘甜清涼的井水調和。為了增加賣相，梓潼人往片粉中加入了翠綠色的蔬菜汁，既增加了維生素，又養眼可口。
17
北川傳統手工臘肉
▲圖據今日食軒
北川老臘肉是羌族的傳統美食，從原料上來說，羌民們選用的是用玉米餵養的年豬肉。從工藝上來說，羌民們用松柏枝來燻醃臘肉，燻出來的肉質紅亮，香入骨髓。據傳，其歷史可追溯至大禹治水時期。
18
利州蒸涼麵
▲圖據在劍閣
廣元利州女皇蒸涼麵又叫“夫妻米涼麵”，相傳因一代女皇武則天而得名。齊聚酸、甜、麻、辣、香五味，軟糯順滑、勁道十足。與其他普遍麵食最不相同的地方是，它並不是由大麥打粉之後製作而成，而是由精選的上等本地大米制作而成。
19
昭化虎跳豆腐乾
▲圖據昭化文旅
廣元昭化虎跳豆腐乾不僅爽口美味，還富含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。其綿醇厚道、質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾、回味無窮之感。
20
旺蒼木門醪糟
▲圖據旺倉文旅
廣元旺蒼木門醪糟是川北地方名特小吃，採用木門清甜泉水和優質糯米精釀而成，口味爽甜、清香怡人、風味獨特，冷熱均可食用。酒精含量極少，可以幫助消化，夏天還可解暑。在一些菜餚的製作上還常被作為重要的調味品。2011年，其被四川省人民政府評為非物質文化遺產。
21
蒼溪五龍米豆腐
純正的農家風味，香味濃郁、口感細膩、入口醇香。廣元蒼溪五龍米豆腐是蒼溪有名的特產，地道的米豆腐配上鹹香的臘肉，是蒼溪人春節餐桌上必不可少的一道主菜。蒼溪五龍米豆腐精選農家自產蒼溪大米，草木灰制鹼，農家傳統石磨磨漿。
22
劍門豆腐
▲圖據“在劍閣”
俗話說“不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關”。廣元劍門豆腐，相傳始於三國，當時姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐紮各營及當地百姓磨豆漿做豆腐，豆渣喂軍馬，就這樣，製作豆腐的習俗沿襲下來。劍門豆腐以白嫩、清香、有韌性著稱，炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌……可以說劍門豆腐把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。
23
青川酸菜豆花珍珍與酸菜攪團
“茅舍草菴是金屋，粗茶淡飯是真味”，酸菜豆花珍珍是當地的特色粥，珍珍就是將玉米磨成針尖大小的顆粒，讓玉米的香甜更加濃厚，配上酸爽可口的酸菜和滑嫩的豆花，清香誘人，開胃爽口。
▲圖據在劍閣
酸菜攪團是廣元青川的一種傳統小吃，攪團通俗點說，就是用麵粉在鍋裡煎熬攪拌成團的麵糊糊。待攪團熟後，加上酸菜與攪團和在一起吃，其味道香而酸，再放上點辣椒、花椒水菜，其味道就更加麻辣酸香了。
24
射洪椒香脆皮肘
▲圖據射洪同城會
遂寧射洪是唐代大詩人陳子昂的故鄉，也是椒鹽肘子的發源地。椒鹽肘子選擇帶皮豬前蹄，以黑豬為最優，經過秘製的滷汁進行醃製。然後進行掛糊、油炸、擺盤，最後撒上椒鹽，食起來酥脆爽口，肥而不膩，椒麻味濃郁。椒鹽肘子的配菜是金華鎮手工製作的方酥餅，也是幾代人傳承的製作工藝。
25
蓬溪熨斗糕
▲圖據遂寧美食之旅
熨斗糕系遂寧蓬溪地方糕類名小吃，自明代傳承至今，其狀若帽子，主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等，現烤現賣，外酥內嫩，香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，老少咸宜，至今仍是蓬溪街頭常見的美食。
26
內江蜜餞
內江蜜餞早在唐代就被列為皇家貢果，因其色澤透明、飽糖飽水、滋潤化渣、味美香甜，深受人們喜愛，內江“甜城”的美稱也由此得名。內江蜜餞選用白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，經過十幾道工序精工細作而成。主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、棗子、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。
27
威遠手工花生酥
黃老五花生酥是內江威遠縣的著名特產，具有甜、白、香、酥、脆五大特色，色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，備受喜愛。威遠黃老五花生糖製作工藝起源於清朝光緒年間，相傳，威遠一位黃姓民間賣貨郎製作的花生糖成為當地美食，後來皇帝到威遠暗訪，吃過後感覺非常好，親點為御用貢品，黃氏花生糖由此得到廣泛流傳。
28
樂山犍為羅城海氏牛肉
▲圖據文旅犍為
羅城海氏牛肉，選用當地特級牛肉，再以祖傳三十二味中藥配成的醃料加以烘烤，經十幾道嚴格的工序精製而成，其百年傳承的配方和製作工藝具有較高的歷史價值。
29
峨眉山羅目古鎮豆腐腦
峨眉山羅目古鎮又名青龍場，始建於唐高祖武德元年（公元618年），為四川省歷史文化名鎮，坐落在峨眉山和二峨山腳下。相傳明清時期，這裡是茶馬古道從平原進入山區的第一站，至今保持著不少傳統的手工工藝和傳統風味小吃，其中最出名的是青龍豆腐腦，裡面的粉蒸牛肉又多又大坨，超級划算！
30
五通橋西壩豆腐
▲圖據記憶四川
從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮，西壩豆腐因產於此而得名。西壩豆腐於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆（公元1573～1620）年間，距今已有400多年曆史。西壩豆腐有300多個品種，常做的有108種，精品36種。分為紅油型和白油型兩大類，紅油型麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香；白油型則玉嫩似髓、色彩油亮、淡雅清醇，這兩大類豆腐色香味形兼備。
31
樂山甜皮鴨
▲圖據四川吃喝玩樂
甜皮鴨是樂山市的著名美食，起源於樂山市夾江縣木城古鎮，在上世紀七八十年代，由當地人普遍愛吃的滷鴨子演變而來。樂山甜皮鴨的做法，類似於清朝御膳工藝中的“油燙鴨”，使用常規香料並配以多種名貴中藥材，採用傳統工藝精製而成。
32
樂山蘇稽香油米花糖
蘇稽米花糖可以追溯至明崇禎十四年（1642年），當時的蘇稽鎮因為扼守峨眉河要衝，有人開始用稻米、蔗糖、豬邊油製作一種糕點，當地人稱之為“谷花”。谷花香脆可口，攜帶方便，成為走親訪友及生意人外出必備的乾糧。現代蘇稽米花糖製作方法於光緒年間（1901年）由張吉武首創，原料主要有白芝麻、花生仁、泡米，具有油香濃郁、口感酥脆、香甜可口的特點。
33
樂山蘇稽蹺腳牛肉
▲圖據嘉州名小吃
樂山蘇稽蹺腳牛肉起源於清代蘇稽，距今已有上百年曆史，它還是樂山的非物質文化遺產。蹺腳牛肉的正確開啟方式是先來一碗湯，別看湯清，實際上熬製時間特別長，裡面加了幾十種香料和藥材。蹺腳牛肉最正宗的吃法是蘸幹碟，吃起來辣而不燥，幹香可口！
34
順慶川北涼粉
川北涼粉始創於清末南充縣江村壩農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨特口味流傳全川。川北涼粉調料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。吃起來微辣鹹香、細緻綿軟、口感順滑，既開胃又過癮。
35
西充獅子糕
▲圖據悅西充
獅子糕之所以成為地方特產，皆因它所用之主料“白沙糯米”為西充獨有之物，此米粒大、形圓、色瑩、味香、性糯，造糕時輔以鮮花醇蜜、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮蛋蛋清等，入口化渣、油而不膩、佳味悠長。獅子糕原名“壽王糕”，原產於杭州西湖，清光緒年間引入西充，一百年來盛名不衰。
36
儀隴川北客家手工面
▲圖據南充文旅
儀隴川北客家手工面有300多年曆史，在清初湖廣填四川的移民浪潮中傳入四川，麵條採用儀隴掛麵傳統做法，取中國四大離堆之一的新政離堆地下水，經過配料、拌、和、發、拉以及晾曬等12道工序，20小時自然發酵製作而成，具有入口柔軟、麥香自溢、嚼勁十足特點。
37
營山涼麵（紅油）
▲圖據南充文旅
營山涼麵選用上等小麥粉，按比例加入鹼和水進行攪拌，因此涼麵又稱“鹼水面”。涼麵淋上紅油（辣椒油）、香油、蒜泥、蔥末、醋、鹽等，食之細嫩清爽，香辣味濃、爽滑勁道，杜甫曾形容營山涼麵是“經齒冷於雪，勸人投此珠”。2016年，營山涼麵被列入縣級非物質文化遺產。
38
蓬安姚麻花
▲圖據四川全網搜
蓬安特產姚麻花起源於清朝，清朝乾隆年間，在宮廷裡擔任御廚的姚氏先人辭官回鄉，其製作麻花的獨門宮廷御膳手藝也隨之帶回了家鄉蓬安，並歷代相傳至今。姚麻花有椒鹽、肉鬆、芝麻、怪味、紅糖、麻辣系列產品，無防腐劑，自然狀態下可儲藏六個月以上。
39
長寧雙河葡萄井涼糕
▲圖據長寧釋出
宜賓長寧雙河古鎮中有一口葡萄井，古稱嘉魚泉，該井建於清同治八年，因該井內泉水冬暖夏涼，井中不時有氣泡冒出形似串串葡萄而得名。從清代以來，當地人就用該井水釀成獨具特色的“葡萄井涼糕”。現在，這裡形成了“涼糕一條街”，葡萄井涼糕嫩嘟嘟、亮晶晶，集“涼、甜、綿、嫩”為一體，堪稱一絕。
40
南溪豆腐乾
▲圖據中國搜尋
相傳南溪豆腐乾始於三國時期，晚清年代，南溪豆腐乾作坊普遍出現。南溪現有規上豆製品生產企業6戶，年產值數億元，南溪逐漸成為全國重要的豆製品產業化基地。南溪豆腐乾要經過九道工序三滷三烘，豆乾色澤紅潤、質地緊密紮實、特別Q彈，一口咬下去滷汁流出，滿口豆香越嚼越香。南溪豆腐乾製作工藝早在2007年就被列入四川省非物質文化遺產名錄。
41
興文土法榨油
▲圖據興文文旅
土法榨油早在北魏賈思勰所著《齊民要術》中就有記載，至今有1400多年曆史。興文縣的油坊沿用了千年來榨油三大工序，即石碓窩舂、釜甑受蒸、木榨取油。土法榨油技藝先後被列入興文縣、宜賓市非物質文化遺產目錄。2018年，被列入四川省非物質文化遺產目錄。
42
嶽池顧縣豆乾
▲圖據廣安線上
廣安嶽池顧縣豆乾又名牛皮豆乾，早在武則天當皇帝的時候，嶽池顧縣豆乾就是貢品，一直延續到明清時期。將豆腐製作成薄如牛皮、16方格的豆腐乾，用桂皮、八角茴香、木香等熬製滷香油，將滷香油反覆刷在豆腐乾上，直至顏色變成茶色或深褐色油亮。晾乾至豆腐乾變硬，即成五香牛皮豆腐乾，食之綿軟柔韌、純香可口、回味悠長。
43
大竹觀音豆乾
▲圖據文旅大竹
“觀音豆乾”起源於公元1890年，因產於觀音鎮，故稱觀音豆乾，距今有百餘年曆史，是達州市非物質文化遺產、國家地理標誌保護產品。觀音豆乾至今依然保持傳統手工製作，歷經兩選、三磨、兩濾等20多道工序製成。產品口感宛如牛皮，綿實有嚼勁，食後茴香四溢、沁人心脾。
44
大竹芝麻薄脆餅
▲圖片來源見水印
大竹芝麻薄脆餅是清朝宮廷內名膳師雷樺柏首創名點，早前，雷氏兄弟為繼承傳統名產，成立“松柏齋商號”專門生產、銷售芝麻薄脆餅和糖果糕點。薄脆餅以麵粉、飴糖、白砂糖、植物油、芝麻為主要原料，食之有松、脆、香、甜。不刺肉、不回潮，是旅遊攜帶和饋禮之佳品。
45
大竹陰米
▲陰米紅糖水 圖片來源見水印
陰米是一種流傳於川渝、湖南、湖北等地的小吃，流傳了幾千年。糯米是製作陰米的主要原料，也是唯一原料。冬至，南方的家庭便開始製作陰米。那是一年中最冷的時節，天地處於極陰之時，只有這個時候做的才叫陰米。陰米可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥，還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效果。
46
開江豆筍
▲圖據素食
達州開江特產豆筍又名豆筋，開江豆筍製作過程特別繁瑣，包括：選豆→泡豆→磨漿→過濾→燒煮→提豆筍→烘豆筍→切豆筍→烤豆筍。無論是涮火鍋還是滷菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。據《開江縣誌》記載，開江豆筍工藝技藝源於清朝，距今有300多年曆史，先後被列入達州市、四川省非物質文化遺產保護專案。
47
巴中魏油茶
▲圖據網路
魏油茶始創於明未清初，魏油茶端上桌，掐碎的饊子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，用調羹攪拌饊子，各種輔料完全融入油茶中。魏油茶集合了米香、豆香、蔥香、脆香和鹹菜的鹹香，秋冬可以溫暖腸胃，春夏季節可以感受香醇。
48
恩陽提糖麻餅
▲圖據食風獵
提糖麻餅被譽為巴中恩陽鎮最好的特產，據稱，提糖麻餅有七十餘道工序。這些工序分別體現在選料、配料、做餅、烤餅四個方面。烤好的提糖麻餅如黃金鑄成的滿月，月面上墜有密密麻麻的白芝麻，繁星滿天。提糖麻餅黃而不焦、皮酥心脆、細酥易融、香甜宜人。
49
滎經撻撻面
▲圖據滎經同城生活
撻撻面又名手工寬面，舊時，雅安滎經縣城中的麵館多在上午經營手工製作的寬面，兼售椒鹽餅子，食客多二者並存餐。撻撻面的特點是手工製作，主要經過調、和、揉、撻等幾道工序來完成，其“撻”堪稱一絕，故稱“撻撻面”。
50
東坡肘子
▲圖據美食全頻道
東坡肘子是流傳最廣的東坡菜之一，肘子肥而不膩、耙而不爛，沾上香氣四溢的湯汁，入口即化的肉質在唇齒間流連。東坡肘子是蘇東坡謫居湖北黃岡的時候發明，四川眉山是蘇東坡的故鄉。
51
仁壽曹家梨膏
▲圖據大美仁壽
據《四川梨志》考證，眉山仁壽曹家梨膏糖有近400年曆史，清康熙皇帝欽定為御用“一品貢梨”。曹家梨膏糖製作謹遵古法，不加一滴水、不加一粒糖，100%純梨汁熬製，100斤梨子熬製5斤糖，含糖量高達82%。對咽乾鼻燥、唇乾口渴、咳嗽無痰、面板乾燥有很好的作用，梨膏糖古法制作技藝獲得非物質文化遺產認證。
52
仁壽汪洋乾巴牛肉
▲圖據大美仁壽
一進汪洋鎮，凡是銷售食品的地方，“乾巴牛肉”都是以主角的姿態登場。乾巴牛肉始創於清代乾隆年間，距今300多年曆史。汪洋乾巴牛肉入選眉山市非物質文化遺產名錄，被稱為“巴蜀一絕”。如今，汪洋乾巴牛肉廠已成為眉山市規模最大的牛肉食品廠。
53
安嶽周禮粉條
▲圖據果城網
周禮粉條，四川省資陽市安嶽縣周禮鎮特產。以優質紅薯為原料，經流水線生產工藝精製而成，銀白透明、絲條勻稱、口感Q滑、回鍋不爛、便貯耐煮，還成為中國國家地理標誌保護產品。
54
安嶽普州罈子肉
▲圖據安嶽旅遊
資陽市安嶽罈子肉的歷史可以追溯到西漢時期，在當時，為防止食物腐爛，古代安嶽人便巧妙地將各種乾菜和豬肉，拌以植物香料，以一層乾菜，一層烙制後的豬肉鋪入土壇中，數月之後，逐漸形成風味獨特、醇香可口、營養豐富的罈子肉，這便是安嶽罈子肉的由來。
55
樂至仙荷藕粉
▲圖據資陽觀察
晶瑩剔透、絲絲相連、味道清醇、口齒留香……史載，從北宋起，資陽樂至就已開始製作藕粉，並提煉出了洗、磨、濾、曬，層層精緻的工序，所出藕粉聲名遠播，成為貢品。如今，樂至仙荷藕粉已形成產供銷“一條龍”，成為當地群眾脫貧致富的重要產業。
56
甘孜水淘糌粑
▲圖據稻城亞丁景區
糌粑，就是青稞炒熟後磨成的面。水淘糌粑為甘孜特產，歷史悠久，它以選料好、加工細、香美可口而聞名於康巴。1992年，水淘糌粑製作技藝納入非物質文化遺產。吃糌粑可是一項技術活，碗裡放酥油，添上炒麵，用手攪拌。待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。
57
會理綠水鎮松坪手工餌塊
▲圖據會理縣文化館
涼山會理人吃餌塊的飲食習慣，從元代開始一直沿襲至今。製作餌塊需要選用本地大白穀米，浸泡12小時後蒸至半熟，然後冷卻，灑水和勻，再入甄子蒸熟後用木杵衝融，然後揉成長方體塊狀，冷卻後即成餌塊。松坪餌塊入鍋不濃湯，可切成絲做成肉絲餌塊、氽肉餌塊；切成塊、條、片可做成攥碗餌塊、燒餌塊等。
四川美食品類多樣
四川美食文化博大精深
你家鄉的美食上榜了嗎？
你還知道哪些鄉味美食？
歡迎在評論區留言
文案、編輯/官莉
部分圖據百度百科及網路。資料參考南充文旅、大美蓬安、長寧釋出、廣安線上、文旅大竹、文旅安嶽、掌上資陽、甘孜縣旅遊等。
（下載紅星新聞，報料有獎！）
