爆炒蟶子

用料 新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生薑5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐乾淨了。

蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好。生薑切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。

蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝乾，避免炸鍋。

熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋，並迅速翻炒。

翻炒一分鐘左右等蟶子殼開啟，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。

最後一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。

辣炒蟶子

用料 聖子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺 做法 姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末

聖子下開水中焯水至口張開後迅速撈起

放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒

下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒

兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末

原汁原味的插蟶（蟶子）

用料 蟶子適量；鹽少許；薑絲少許 做法 蟶子洗淨，一個個豎著放入有深度的碗中，排列整齊

姜切絲

將少許鹽灑在蟶子上，薑絲撒上，不要放水

蒸鍋裡放水燒開後，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關火後燜3～5分鐘

端出來！開吃！肥肥嫩嫩！鮮美～

絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）

用料 蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個 做法 鮮活飽滿蟶子

小米椒切斷，蔥姜切絲

油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。

再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。

放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。

搞定出鍋

粉絲蒸蟶子

用料 蟶子250克；粉絲20克；蒜5瓣；蔥1根；辣椒2個；糖少於；蒸魚豉油適量 做法 蟶子洗乾淨

準備姜、蒜沫，蔥花，粉絲提前用水浸泡至軟

鍋內下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一點點糖炒一下，盛起備用

盤內放入粉絲

鋪上蟶子

加入姜、蒜蓉

喜歡辣的可以加入辣椒圈

裝點完畢

放入蒸烤箱中層，蒸汽模式115度8分鐘，正好後加入蒸魚豉油，撒上蔥花即可

烤蟶子

用料 蟶子；料酒；醬油；糖；蒜泥；油 做法 蟶子過水，撈起。

用料酒、醬油、糖醃製一會。

製作蒜泥，可加入一點辣椒泥，最後澆上熬好的熟油。

把蟶子放在錫紙上，放入蒜泥

烤箱中層，上下火，180度左右。

鹽焗蟶子

用料 蟶子一斤；海鹽250g；八角1顆；花椒少許 做法 蟶子吐沙後洗淨，買來的蟶子已經被店主吐完沙了，吃起來確實很好。

蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。記住是蟶子背面哦。

熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢位香料的香味。

乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。

蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。

揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面乾乾的，已經熟了。

蒜蓉蒸蟶子金針菇

用料 蟶子700克；金針菇1把；蒜1頭；小蔥數根；小米椒4個；生薑4片；生抽；蠔油；醋；料酒；油；鹽 做法

蟶子買回，用水養兩個小時，水裡加鹽和麻油，吐沙。

金針菇清洗好，切除根部，瀝乾水分。

準備蒜蓉，小米椒切小段，放入小碗，加入蠔油，生抽，一點鹽拌勻，醋的話，可放可不放，看個人喜好哈。拌勻後可以嘗一下味道，可以稍微偏鹹一點，因為是要加入到食材裡去的，綜合後就口味正好了。

鍋里加水，放入薑片，和料酒，燒開後把蟶子倒入，看到陸續開啟殼了，就可以撈起來了，不需要等到水再次燒開。

將撈起後的蟶子脫殼，操作的時候記得要把那兩道黑邊一同扯掉，要不然會影響口感哈。

鍋中加水，待燒開；這時可以將金針菇擺入盤中墊底，鋪好後將蟶子肉擺放在金針菇上，擺放好後，將調好的蒜蓉醬均勻的灑在蟶子上面。水開後，將盤放入蒸架上，6-8分鐘即可。

出鍋後，將蔥花撒上，另起鍋加熱油，油熱後，立即灑在蔥花上，一道鮮美的菜餚就可以上桌啦！

爆炒蟶子

用料 蟶子；小蔥；生薑；黃酒，鹽，油各適量 做法 蟶子泡水，讓其吐淨泥沙，多衝洗幾遍

鍋裡放油，放入蔥段薑片爆香，倒入洗淨的蟶子，爆炒後加入黃酒去腥，最後放鹽

裝盤即可

蒜香蟶子

用料 蟶子500克；料酒適量；蔥適量；姜少許；蒜6瓣；小米辣一個；生抽適量；米醋少許；白糖少許 做法

大早上買回家鮮活蟶子，裝盆放鹽，泡2-3小時，使蟶子吐乾淨沙。

用小牙刷一個個刷洗乾淨表面。

準備蒜瓣，香蔥，小米辣，姜（忘拍）。

切成末。

鍋中水燒開，放兩片姜，加少許料酒，倒入蟶子。

焯燙至殼全部開啟，撈出。

去殼取肉，去掉蟶子的黑邊。

擺盤。

撒蔥花，加生抽，米醋，白糖。

起油鍋，下蒜末煸香變成金蒜。

澆在蟶子上，撒上小米辣碎。

～不吃辣的朋友不放辣椒。

色香味俱全，（攪拌均勻）開吃（）

豉汁蒸蟶子

用料 蟶子；蔥；姜；黃酒；鹽；蒸魚豉油 做法 蟶子洗乾淨，水裡放少許鹽，開水後倒入蟶子，放少許黃酒去腥。開口後撩起，擺盆。

姜切末，均勻的灑在蟶子上

上鍋蒸7-8分鐘，撒蔥，淋蒸魚豉油。。

考究點的話，另起油鍋，爆香蔥末淋在蒸好的蟶子上。

爆炒蟶子

用料 蟶子600克；蔥適量；姜兩大片；蒜五瓣；料酒適量；醬油適量；白糖適量；油適量；青紅椒各一個；洋蔥適量；乾紅辣椒5-7個自己把握；豆瓣醬兩茶匙 做法 把蟶子在淡鹽水中養至少6小時（也可在水中滴少許油，有利於吐沙），在煮開的水中放蟶子，煮至開口盛出。

所示切好調料和配菜

鍋中放底油，油熱豆瓣醬炒出紅油，入蔥薑蒜乾紅辣椒稍煸加入輔料，糖，醬油，翻炒8分熟放蟶子炒2～3分鐘從鍋邊噴入料酒；因為豆瓣醬已經很鹹了這裡就不需要加入鹹鹽了

翻遍均勻出鍋裝盤

韭菜炒蟶子

用料 蟶子1斤；韭菜半斤；油適量；鹽適量 做法 韭菜洗淨切段

蟶子洗淨備用

鍋內加水，誰燒開後放入蟶子，煮半分鐘左右，蟶子開口即關火，撈出蟶子

剝出蟶子

另起鍋，加熱倒入適量油

油熱後加韭菜，翻炒幾下

放入剝好的蟶子，炒到自己喜歡的程度，加鹽，翻炒均勻

出鍋

涼拌蟶子

用料 蟶子；尖椒；紅椒；香菜；香蔥；蔥薑蒜；辣椒油；鹽；醋；生抽；香油 做法 將所有食材清洗乾淨備用（也可放入黃瓜絲，家中沒有就沒放）

鍋中放入水，蔥薑片，少量鹽，水燒開下入蟶子，水再次燒開，關火，蓋上蓋子燜2分鐘，控幹水分撈出，去殼，去掉黑線

香蔥，香菜切小段，蒜搗碎，尖椒切絲（如果有黃瓜也切絲，不要切的太細）紅椒切成片（）

調碗汁：鹽（少許），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，將調好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可！

清炒蟶子

用料 蟶子；蔥；姜；蒜；料酒；鹽 做法 蟶子買回，放鹽水，讓其吐淨泥沙，這個已經很乾淨了，不養也可以。把外膜稍去一些

薑切片，蒜切丁，蔥白切段，其餘切蔥花

坐鍋熱油，把姜、蒜、蔥白放入熗鍋，待其出香味時放蟶子炒

蟶子殼都張開時中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白後改小火

10分鐘後，加少許鹽，撒上蔥花出鍋

香辣蟶子

用料 蟶子適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；豆瓣醬適量；青椒適量；紅椒適量；洋蔥適量；香菜適量 做法 蟶子洗淨，放鹽水中浸泡一小時吐沙子，一小時後換水清洗再放入鹽水浸泡一小時。再重複上述動作兩次。一共要洗三次

所有配料全部切好備用

油鍋燒熱，放入豆瓣醬炒熟

全部配料下鍋炒香

蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

炒至蟶子全部開殼，出鍋前加適量香菜即可

蟶子炒蛋

用料 雞蛋2個；蟶子若干；姜3片；蔥 做法

先把蟶子洗乾淨，薑切片，切好蔥花，雞蛋打散備用

鍋里加水放進薑片燒開，把蟶子倒入開水稍微燙一下，蟶子殼開啟即可，然後撈出蟶子，晾涼去殼取出蟶子肉，備用！（注意：不可將蟶子燒太久哦！不然蟶子肉會縮變好小）

另起油鍋，把打好的雞蛋倒入，翻炒雞蛋變成黃色小塊，再倒入蟶肉一起炒，加入鹽、料酒、少許味精（可以不放，依個人口味），輕輕翻炒一下，灑上蔥花就可起鍋了。

辣炒蟶子

用料 辣椒圈少許；鮮活蟶子600克；蔥薑蒜末少許；醬油少許；鹽；味精；耗油少許（可不放，貝類本來就很鮮） 做法 新買回來的蟶子放入淡鹽水中養兩個小時左右，讓其吐沙

養乾淨的蟶子用流動水反覆沖洗乾淨，然後倒入熱水鍋中，殼張開後撈出（有點浪費水，不過我都倒入桶裡回收利用了）。此舉為了炒的時候不因出水而影響口味

另起一鍋，把蔥薑蒜末以及辣椒煸香，把蟶子瀝水倒入同炒，加入調味料迅速翻炒2分鐘左右出鍋。（炒太久就老了，另外還可以點入幾滴料酒去腥提香）

韭黃炒蟶子

用料 蟶子500g；韭黃250g；蔥、姜適量；花雕酒適量；胡椒粉適量；蠔油適量；油適量 做法 蟶子洗淨，鍋裡放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子

蟶子開口後撈起，剝出蟶子肉，備用

韭黃洗淨，切寸段

炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蠔油翻炒均勻，即可出鍋，裝盤享用

最後，教大家洗蟶子！

用料 蟶子克；鹽很多！ 做法 把帶有泥巴的蟶子用水洗乾淨表面的泥

洗乾淨的蟶子加入三茶匙鹽

如此顛10下（顛個大概就可以了），此時會發現蟶子吐出很多泥。洗乾淨後加鹽，再顛。重複3次（你要是覺得不乾淨或者比較急無法長時間讓蟶子吐沙，這個動作可以重複4-5遍，為了讓蟶子儘可能吐掉沙子）。然後清水洗淨。

盆裡清水加3茶匙鹽調成鹽水，把蟶子泡在鹽水裡3-5小時。基本，早上上班前洗好泡著晚上回來做飯是沒問題的。但是泡在水裡的蟶子不能過夜！不然就會很難吃！！！

這一步可做可不做。沿黑點割一下把兩邊的“蓋子”割開那一會兒煮出來的蟶子和現在的形態差不多。如果不割，那煮熟蟶子的兩個“蓋子”會開啟像蝴蝶一樣，就像我們吃的熟的花蛤。

不管割沒割，從鹽水裡取出來的蟶子還要再顛（注意！這次不放鹽！）顛會兒再洗乾淨然後再顛。大概兩三次吧。這時候蟶子就很乾淨了，剩下怎麼吃就看個人愛好啦～