大家好，我是丹丹美食說，今天帶給大家一道承載了許多童年美好回憶的炒田螺。

提起田螺，小編有說不完的話題，兒時，每每入夏，河水不再那麼冰涼的時候，下河摸田螺便成了一大樂趣，如果河水清澈，便可以一眼認出你想要找尋的田螺，只需把手深入水中輕輕地撿起來放入盆中，如果河水渾濁，對於一群有經驗的“摸螺人”也是很容易追蹤到它的蹤跡，田螺也是喜歡安全感，一般藏身於樹枝，水草以及岩石的縫隙中。當手在水中上上下下，一摸一放間，盆中的收穫也越來越滿，這種喜悅之情只有體驗過的人才能真正體會。

片刻功夫，滿滿一盆，滿載而歸，摸來的田螺置於清水之中，使之吐盡泥沙雜質後便會在媽媽的巧手之下變成一盤盤美味的炒田螺。

只可惜如今身在車水馬龍的城市中，再也體會不到農村的那份安然，下河摸田螺只能成為記憶中封存的回憶。不過值得欣慰的是現在仍然還能吃到記憶中的“喝螺”。

享有盤中明珠之稱

愛田螺的我，對於田螺的味道也是極為挑剔，所以除非自己親自動手操作，不然寧願不吃，因為處理得不乾淨的田螺，愧對它“盤中明珠”的美稱。

在湖南的市場，活的田螺隨處可見，可在廣東，活的田螺並不多見，這不，這次偶然在市場相見，二話不說就買了2斤回來。下面就請跟我來看看這道家常炒田螺的做法吧……

【

家常炒田螺

】

食材：田螺兩斤，蔥薑蒜，小米辣，青紅椒

步驟與做法：

步驟一：田螺市場買回來後，至少需要放在清水中養一天，中途多換幾次水，讓它吐淨泥沙與雜質，這樣吃起來才不會有泥腥味。

買回來活的田螺，清水中吐泥沙

步驟二：吐乾淨泥沙的田螺，搓洗幾遍，然後又剪刀或者菜刀剁去它的尾巴，同時用牙籤挑起它的眼蒂，輕輕一撕，眼蒂也輕易處理掉了。全部處理完後，放入清水中，加入適量的食鹽，讓它繼續浸泡10分鐘，然後再用流動的清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

美味的東西總是需要耐心等待

步驟三：起鍋熱油，油熱下去薑片爆香，然後下入田螺大火爆炒，直至炒幹水分，螺肉微微焦黃。

正在接受溫度炙烤的螺肉

步驟四：螺肉微黃後，加入食鹽，加入沒過田螺水大火燒煮。

經過炒至一些螺肉都已經脫落出來

步驟五：待湯汁快要收幹之時，加入姜蒜蔥，辣椒翻炒均勻。

辣椒是配色的首選

步驟六：最後加入一勺老乾媽（如果有自己製作的那種豆豉醬就更好了），生抽蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋

一出鍋，顧不上燙，直接上手一抓，嘴湊上輕輕一“嗦”，螺肉便輕鬆出來了，這說明炒螺肉的火候很到位，直接用牙齒將螺肉與腸子咬斷，就著湯汁，富有彈性的螺肉在齒間跳動著，鮮嫩辣爽。

螺肉富有彈性，鮮嫩爽口

作為湖南人對於如何吃田螺頗有技巧，筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，“嗦”的一聲，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯侵入舌頭，流過喉，填入胃，整個過程酣暢快意。因此田螺在湖南多叫做“嗦螺”。

嗦的一聲，螺肉入口

要想製作出一道美味的炒田螺，可得注意這幾個

要領：

1.挑選田螺的時候要選殼薄的，個頭不一定非要挑大個的，中等大小，個頭均勻的活的就好。

2.田螺買回來一定要養上一段時間，讓它吐盡泥沙，如果想要快速吐沙，也可以往水裡滴幾滴油或者用淘米水浸泡。

3.加入食用鹽反覆搓洗，可以快速洗淨螺殼。

4.吃田螺的時候螺腸不要吃。

5.炒田螺不用刻意新增過多調味料，那樣反而會掩蓋螺肉本身的鮮美。

用牙籤吃螺的人屬於不會吃螺的人

民間有句俗語：“清明螺賽過鵝”，也還有人說中秋前後是吃螺的最佳季節，可我卻認為夏季才與螺肉最為般配，炎熱的夏季，邀上三五好友，要上一大盤田螺，談笑之間夾起一隻田螺，用嘴一嗦，辛香鮮美一路從舌尖到喉嚨，再到胃，好一個暢快淋漓，如果配上一罐冰啤酒，那滋味更是秒不可言。

肥美的螺肉，招人喜惹人愛

吃田螺最為享受也最為奇妙的感覺在於那雙唇那輕輕一嗦，所以如果用牙籤來挑螺肉吃的人那可真是破壞了田螺的一番美意。

你會嗦螺嗎？如果不會，按此方法：

筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，“嗦”的一聲，

螺肉便應聲而出。今天的分享就到這裡了，關於田螺的種種，都歡迎在評論區留言，咱們明天見哦。

一日，三餐，四季，每一份都用心去烹飪，用愛去增溫，其樂融融，無憂無惱，我是丹丹美食說，前進的路上需要您不吝的鼓勵與支援，喜歡我的，留下您來過的痕跡，關注，點贊，評論，轉發，多多益善，謝謝！l