醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有鮮、香、酥、嫩的特點，而且肉質勁道、鮮嫩誘人。
祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹，水腫，盜汗，咽乾口渴，以及男子遺精，女子經血少等病症者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
材料
主料：鴨子一隻
輔料：姜適量、冰糖40克、蔥適量、八角一個、桂皮一段、香葉一片、陳皮適量、料酒三勺、老抽二勺、醬油半碗。
製作過程
準備鴨子一隻，洗淨
準備八角、桂皮、香葉、陳皮、料酒、醬油半碗、蔥姜，準備40克冰糖二勺老抽
將鴨子放入鍋內，加入適量冷水姜塊，大火煮開，水沸騰後加入三勺料酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗乾淨
鍋內放入鴨子，放入冷水，水的高度與鴨子持平，加入薑片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；加入半碗醬油，放入準備好的八角桂皮香葉和陳皮，蓋上蓋子，大火燒開小火煮30分鐘
期間給鴨要不時翻翻身，每過一會，將湯汁舀起淋在鴨上
半小時後，加入備好的冰糖和老抽，再中小火繼續燉煮半小時
期間給鴨翻身，每過一會，將湯汁舀起淋在鴨上
半小時後，大火收汁，期間給鴨翻身，將湯汁舀起淋在鴨身上
直至湯汁稀少而黏稠 將鴨子撈出，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯倒入盤中即可
出鍋
成品
