馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名馬蹄糕，下面教你製作它。
一、家常馬蹄糕
主料：100克馬蹄 250克馬蹄粉150克黃冰糖600克清水
製作工藝：
1、馬蹄洗乾淨，削去外皮，用刀輕輕拍一下，切成小塊
2、馬蹄粉倒入大碗裡，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿
3、把切好的馬蹄倒入生粉漿裡面，攪拌均勻
4、鍋中放入黃冰糖，加入剩餘的300克水
5、大火煮至糖融化，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入一大勺生粉漿
6、邊加入邊攪拌，將其攪拌成濃稠並且透明的熟粉漿
7、熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌均勻，做成半生熟粉漿
8、把拌好的粉漿倒入模具或比較淺的容器裡，放進蒸鍋中大火蒸20—30分鐘至透明即可
9、晾涼後切塊或切成喜歡的形狀即可食用了
10、注意事項
1。正宗的做法可能要用到黃糖，我沒有找到，就用了黃冰糖，顏色沒有那麼黃
2。沒有模具也可以直接用刀切塊吃
二、香煎馬蹄糕
主料：馬蹄（去皮）250克 馬蹄粉250克 糖400克 水1500克
製作工藝：
1、馬蹄洗淨去皮，切片
2、馬蹄粉加500克涼水和勻成生漿
3、將1000克水和400克糖煮成糖水
4、將沸騰的糖水衝入生漿中，不斷攪動成生熟漿 廣州小吃菜譜
5、將馬蹄片倒入和勻
6、倒入模具中抹平
7、上火蒸15-20分鐘，呈透明
8、晾涼倒出（可用刀在模具邊緣轉一圈，很容易就倒扣出來），切片即可食用
9、冷藏後的馬蹄糕可以煎後吃，更香。平底鍋中倒少許油，將切片的馬蹄糕放入煎至兩面焦黃即可
三、奶茶馬蹄糕
主料：馬蹄粉（1斤） 花奶（1杯） 馬蹄片（2兩） 紅茶葉（1兩） 水（4斤） 糖（2斤）
製作工藝：
1、將紅茶葉用三斤水煲10分鐘，加入糖
2、將馬蹄粉加入一斤水，一杯花奶攪勻
3、將煮好的糖水濾掉茶葉，倒入步驟2中攪拌均勻，加入馬蹄片
4、放入蒸盤中，蒸45分鐘即可
四、上海馬蹄糕
主料：地慄（即荸薺）750克 牛奶500克 地慄粉250克 小麥澱粉50克 白糖50克 雞蛋3個 熟豬油100克
製作工藝：
1、將地慄去皮切成茸。盆內加入地慄粉、澱粉、牛奶、雞蛋（用蛋黃）攪勻成混合粉漿
2、鍋內加清水750克，放入地慄茸、白糖燒沸，然後倒入粉漿、熟豬油拌勻
3、取搪瓷盤或鋁盤一隻，盤內刷一遍熟豬油，倒入粉漿，入籠蒸約3O分鐘取出，冷卻後切成片。冷吃或油煎皆可
五、廣式紅豆馬蹄糕
主料：大田馬蹄粉500克
輔料：紅豆150克 冰片糖650克 清水400克（大約8飯碗水）
製作工藝：
1、紅豆洗淨用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘
2、用2。5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用
3、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火
4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀
5、把紅豆瀝乾水份，放入粉漿裡拌勻
6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘（微波爐也可以加熱40分鐘）即可
六、泮塘馬蹄糕
主料：荸薺粉200克 馬蹄150克
輔料：白開水1000克 冰糖150克
製作工藝：
1、新鮮馬蹄削皮洗淨
2、切碎成末
3、泮塘馬蹄粉一盒
4、取一大盆，倒入200克馬蹄粉，加入350克水
5、攪拌至均勻無顆粒，製成生漿
6、另取一奶鍋，倒入650克水煮沸後，下入冰糖
7、煮至冰糖溶化後，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關火
8、將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內，邊倒邊不停的攪拌
9、混合成均勻的生熟漿
10、倒入九寸不沾烤盤內，置於已經燒上汽的蒸格上
11、蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘
12、取出晾涼至完全冷卻後，用刮刀沿邊沿緣劃一圈
13、倒扣脫模
14、再分切成小塊即可
七、紅棗馬蹄糕
主料：馬蹄粉130g 馬蹄150g
輔料：椰子粉適量 清水750g 冰糖120g 紅棗適量
製作工藝：
1、準備好所有材料
2、紅棗泡一會洗淨去核，紅棗和馬蹄切成丁備用
3、馬蹄粉130克和清水350克放盤子裡混合
4、攪拌至馬蹄粉與水溶合，將馬蹄生漿過篩最好，馬蹄粉顆粒比較難融化
5、400克水加入120克冰糖煮沸成糖漿
6、糖水煮好後，關掉火，舀1勺馬蹄生漿下去糖水裡煮成熟漿，放下去時快速攪拌
7、將做好的熟漿，倒入生粉漿中攪拌均勻，製成半生熟漿
8、把馬蹄丁放進去
9、紅棗放進去
10、可以適量加點椰子粉，也可不加，各人喜歡
11、將模具放好在盤子上，不用抹油，因為不會粘
12、蒸鍋水煮開後，往每個模具裡倒入半勺粉漿（一定要將生熟粉漿攪拌均勻再放）
13、猛火蒸約5-10分鐘，看到糕體呈透明即可（模具小蒸的時間很短，如果全一切倒盤子裡蒸大約要30分鐘吧）
14、蒸好的紅棗糕放涼後用牙籤挑出來就可以了
以上就是馬蹄糕的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。