豬血，相信不少人都喜歡吃，豬血中營養價值還很高，豬血中含有豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣等營養物質，每100g豬血的鐵能夠達到44g左右，蛋白質含量也高出豬肉一倍，豬血是一種不錯的補鐵佳品，可以有效預防缺鐵性貧血的發生。當然，豬血再好吃再營養也不能過量食用，因為血中同時含有新陳代謝廢物，一週食用不超過2次為宜。

市場上的豬血有很多是“假豬血”，顏色非常鮮豔，要辨別真豬血要先看看顏色，真的豬血顏色是深紅色的，而且有股淡淡的腥味。今天我們就用豬血和韭菜做一道好吃的，韭菜為豬血增香，新增色彩，做出來的韭菜炒豬血非常滑嫩，鮮香入味，特別好吃，如果你也喜歡這道菜，就動手做一做吧。

食材準備：韭菜、豬血、豆芽、生薑、大蒜、小蔥、小米椒、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、玉米澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，小蔥切掉根部綁成蔥結，小米椒切成小圈，韭菜切成3cm左右長度的小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，加入適量鹽、料酒、幾片薑片、蔥結，開大火煮至微微冒氣泡後轉小火，然後倒入準備好的豬血，焯水1分鐘後關火，然後蓋上鍋蓋讓豬血在熱水中燜30分鐘；30分鐘後將豬血撈出，放入冷水中過涼，用清水洗淨後瀝乾水分，然後先切成1。5cm厚度的片狀後再切成條，切好之後放入清水中，洗掉血水後裝入盤中備用；

3、先調製一碗料汁，碗中加入少許鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、玉米澱粉，再倒入大半碗清水，攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；

4、再次起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火燒開後倒入少許食用油，然後倒入洗淨的豆芽焯水1分鐘，1分鐘後撈出瀝乾水分備用；鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入提前調製好的料汁，緊接著倒入豬血，開中小火燜煮2分鐘；

5、2分鐘後開啟鍋蓋，然後倒入焯好水的豆芽和韭菜，輕輕翻炒幾下，炒至韭菜斷生後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道簡單家常韭菜炒豬血就做好了，醬香入味，又嫩又滑，非常好吃。

小貼士：

1、豬血焯水時間不可太長，最好是控制在1分鐘之內，給豬血定型，時間長了很容易導致豬血變老。

2、炒制的時候，要注意輕輕翻動，不可用力過大，容易將豬血炒碎了。

3、記住要一定要趁熱食用，冷了有血腥味就不好吃了。