在去東北之前，在南方是很少吃到比較正宗的麵食的，也很少聽到燜面這個詞語。第一次聽到燜面是鐵鍋燜面，裡面很多種食材，吃的也很多，但是是在外面下館子吃的，我們無法知道離開了北方之後，又怎麼吃到燜面。時隔多年，還是會覺得那個味道特別的美妙。然而終是找不到那個味道，後來吃了一次朋友做的老北京燜面，讓我覺得燜面這一類或許有共通之處，因為同樣讓我覺得很好吃。為了能時不時的吃到老北京燜面，我特意問朋友問來了做法，下面就來分享給大家。

首先，做老北京燜面，我們需要準備的食材有：生薑、紅蘿蔔和小蔥。把這些食材都用水洗乾淨，洗乾淨之後用刀把它們都切成絲的形狀，一起放在盤子裡備用。另外我們還需要準備一小塊帶皮的五花肉，把它切成薄片。剛剛準備的生薑不要全部切成絲了，留一塊切成片，這個時候就可以把薑片，料酒，生抽一起倒入五花肉裡，稍微攪拌一下，放在大碗裡醃製10分鐘。還要準備一斤半的扁豆，然後再掐掉兩頭的角，用清水洗乾淨備用。以上步驟可以說是把配料都處理好了，接下來就是面的處理了。

買兩捆手擀麵，用蒸鍋把面鋪好在上面，用大火蒸7分鐘就可以了。蒸好之後放在碗裡備用。在蒸麵的同時，可以用另外一個鍋燒熱油，燒到八分熱的時候，就可以把剛才醃製好的五花肉倒入油鍋內，不斷的翻炒。由於選用的是帶皮的五花肉，所以一定要不斷的翻炒，不然就容易爆鍋。等到肉變色之後放入蔥絲薑絲，再倒入少於料酒，生抽和老抽，這時候就上了一些色了。

接下來就可以把扁豆倒進去一起炒了，炒了一會兒就可以蓋上鍋蓋子燜到七分熟的樣子，再倒入蘿蔔翻炒，再加入少量的開水。加開水的時候，是紅蘿蔔絲稍微有蜷縮的時候。此時就可以把蒸好的麵條，放在在扁豆上小火燜至10分鐘。期間可以開蓋攪拌一下。然後就可以盛出來吃了。直接先盛面，然後再盛那些菜碼，擺盤很好看的。

香味撲鼻的老北京燜面甚是誘人，還可以準備少許的醋汁和蒜末，均勻的撒在面上，或者是單獨放在一個小盤子裡都是可以的。

這是最簡易的做法，如果你還有其他喜歡吃的東西，只要幾種食物不會相沖突，都可以放在裡面炒，但是做這道老北京燜面最重要的一個字應該就是燜了，燜的時候就把所有的食材都融合在一起了，汁水也會慢慢燜出來了呢。時間也要掌控好，要不然會糊掉的。

老北京麵食作為北京一種比較傳統的麵食，也屬於一種懶人也可以做的美食。裡面是既有主食又有菜和肉。營養價值高，味道也很家常。非常的適合喜歡吃麵的懶人，因為做法你也看到了，還是不難的。