不管到沒到過大理旅遊，大家都應該被安利過大理美食，其中乳扇，大家應該都很熟悉的，只是到當地去吃也不一定能吃到正宗的。因為會做這些菜的人很多，但是能做好的很少。像乳扇這道菜，在我們當地是經久不衰的婚宴主打前菜之一，是作為甜品來上的。我也吃了這道菜差不多20年了，多少能分出個子醜寅卯來。下面就給大家分享下怎麼才能做出正宗的乳扇來，我給大家分享的是鶴慶做法。

生乳扇

乳扇

【配料】幾頁新鮮的乳扇，一把乾淨的剪刀，已經熬好的豬油一碗，植物油，白糖或者玫瑰糖

【做法】：

第一步 ： 先用小火加熱植物油和豬油，油量最好是高度有三釐米左右；

第二步：再用剪刀把乳扇剪開，順著紋路來剪開，大小為5cm見方，

第三步，等油開始冒出熱煙，用竹筷夾住乳扇放到油裡炸，這裡油炸用小火，要不然很容易就會有焦糊，在鍋裡炸的時候，乳扇會慢慢起泡，要注意翻面，不然會出現有一邊炸到焦黃，一邊還沒有熟透的情況。

乳扇炸熟了的口感是脆脆的，有點綿綿的酥脆感，生乳扇是很有韌勁的，很難咬開，半生不熟帶夾生的乳扇口感是稍微有點韌勁，然後會粘牙的口感。粘牙的這種口感讓人會有點不舒服，同時半熟的乳扇會帶著生乳扇的那種羶味，所以想做好的話還是需要一定的技巧的。炸得剛剛好的乳扇是很酥脆的，兩面都是密密麻麻的小氣泡，用力一碰就會碎裂，而且外面的顏色是偏黃的，偏杏色的是炸過頭了的型別。

白糖乳扇

炸好以後瀝乾油出鍋一層層擺放，一邊擺一邊給乳扇撒上白糖，到吃的時候，酥脆帶奶香的乳扇再加上上面的白糖粒，真的很好吃的，口水要留下來了，這個乳扇現吃現炸比較好，放久了差不多一天的樣子就會吸收水汽變得綿軟，沒有脆感了。

撒白糖的方式比較方便和美觀，玫瑰糖是相當於玫瑰豆沙的那種黏黏的一團團的樣子，要想好好的塗在比較容易碎掉的乳扇上是一件挑戰性比較大的事情，玫瑰糖的話比白糖貴，但是比白糖要香，自己在家可以嘗試著吃一下，婚宴等大型流水席是不會用玫瑰糖這種費事的醬料的。

乳餅

乳餅最常做的方式是火腿燉乳餅，還有煎乳餅，火腿燉乳餅是我們當地宴席常見菜之一，這個菜好吃又營養，特別受歡迎，下面咱們就看看是怎麼來做的吧。

乳餅

火腿燉乳餅

火腿

【配料】：火腿、乳餅、

【做法】：1。火腿要先改刀，改成大小適中的塊狀，放冷水裡浸泡降低鹽的含量，時長為兩天左右，期間水變黃就可以要一下水。兩天可能會要歡說四次，每天早晚各一次就可以。

火腿夾乳餅

2。先將火腿肉切片，厚度為兩毫米左右，長3~5cm，寬2~4釐米。然後把乳餅切厚度為3毫米左右的和火腿差不多大小的片狀，然後將火腿片和切好的乳餅片合在一起，可以中間放火腿，兩邊夾上乳餅片，放到碗裡碼好，這樣的做法的話不會太鹹，兩邊乳餅分散了火腿的鹽味。碼放好上鍋大火蒸25分鐘就可以吃了，紅色的火腿加白色的乳餅片，好吃又好看，大家可以試試哦。

煎乳餅

這個是做法簡單，好吃的煎乳餅，外邊脆韌，內裡軟糯Q彈，奶香味十足。

這些材料只要買得到的話，自己在家做也很方便的哦，喜歡吃營養美味的簡餐的還不來趕快學一學。