家常菜之咕嚕肉，酸甜爽口，開胃解膩，特別適合這個季節食用

咕嚕肉，廣東名菜。這道菜和許多經典一樣，也是普通食材做成高階大氣上檔次。這也體現出中國飲食文化之精髓，把不可能變為可能，不單止粵菜，其他菜系也是如此。

別家我不知道，當年的我進入大排檔打工，咕嚕肉所用的食材是腩泡，就是豬兩隻後腿之間，乳頭這部分，基本上全部都是肥肉。但是經過炸制，極受人們歡迎，無他，就是便宜，售價比蒸排骨之類低一半，大家只求填飽肚子，對食物要求不高。

當我從大排檔換工作至酒店，咕嚕肉的用料轉為瘦肉，檔次立即不同了，而且是現點現做，力求保持食物的新鮮度。做法倒是不變，但是環境一換，價格就上去了，人們吃的不單止是菜，還有服務。

糖醋咕嚕肉

食材：豬肉300克，筍肉200克，糖醋350克，雞蛋液30克，幹生粉125克，鹽1。5克，辣椒15克，蒜蓉0。5克，蔥1。5克，溼粉10克，食用油750克（實耗100克）。

製法：（1）將豬肉，筍改刀切菱形。肉塊加入鹽1。5克，溼粉10克，蛋液30克拌勻，拍上幹生粉100克。

（2）燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱（插入筷子，周圍佈滿小泡），放入豬肉炸至八九成熟，時間約2分鐘，再放入筍件同炸1分鐘，撈出控油。

（3）鍋留底油，放入辣椒，蒜蓉，蔥炒香，倒入糖醋燒開，加入生粉水勾芡，加入豬肉，筍拌勻，加點包尾油，出鍋。

也可以把筍換成菠蘿，土豆。加菠蘿的話，應提前把菠蘿去皮切塊，放入淡鹽水裡面浸泡30分鐘，撈出瀝水待用。菠蘿含有微量刺激性物質，會引起口腔不適，用淡鹽水浸泡就能化解。

土豆去皮切塊，放入清水裡浸泡一下，去除多餘澱粉，撈出瀝水。先把豬肉炸熟撈出，再放入土豆，及時翻動，防止粘鍋。炸至起鼓包，撈出控油，再按正常步驟製作。

糖醋製作，按照兩份糖一份米醋調配，把米醋，糖放入鍋裡，不停攪拌。燒開後找好口，即甜酸比例合適，再加入少量鹽，適量生抽增加底味即可。

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