炒肉片時，不要直接下鍋，大廚教你3個技巧，肉片又鮮又嫩還很香

日常飲食生活中，豬肉是餐桌上最常見的肉食。雖然今年的豬肉價格比較貴，但是對於喜歡吃肉類食物的人來說，即使豬肉價格再貴，也阻擋不了他們愛吃豬肉的熱情。

豬肉其實有很多種做法，炒肉片和炒肉絲算是最常見的烹飪方式了，不僅做法簡單，而且口感鮮嫩又美味，深受廣大美食吃貨朋友們的喜愛。

炒肉片的做法看似比較簡單，但是想要炒好的豬肉片鮮嫩美味又好吃，那是有很大講究的。很多人平時在家炒肉片時，由於不懂烹飪小技巧，所以炒出來的肉片，不僅吃著口感特別老，一點不滑嫩，而且香味也不足。

那麼，關於炒肉片都有哪些技巧與方法呢？今天小廚教會大家3個小技巧，以後炒肉片時，不要直接將肉片下鍋炒制，掌握以下這3個技巧，保證你炒好的肉片又鮮又嫩還很香，喜歡的朋友一起學起來吧。希望接下來小廚的分享，能給你帶來收穫。

炒肉片技巧分享：

技巧一，首先將買回來的豬肉用水清洗乾淨，然後將豬肉瀝乾水分，放入菜板上改刀切成薄厚均勻的肉片。豬肉片切好之後，要用刀背將切好的肉片拍打2分鐘左右。

這一步的目的可以使肉片更加的松嫩。經過拍打過的肉片再下鍋炒不僅更入味，而且香嫩又好吃。

技巧二，豬肉片經過拍打後放入碗中，加入少許的食用鹽，胡椒粉，料酒，少許雞蛋清，少許玉米澱粉，用手抓拌均勻後醃製10分鐘左右。這樣做可以使肉片提前入味，去腥。醃製肉片時加入蛋清和玉米澱粉，這樣下鍋炒好的肉片會比較滑嫩。

技巧三，肉片醃製10分鐘左右，接下來要做的是，鍋中倒入適量的食用油，待油溫燒至五成熱時下入豬肉片滑熟即可。當肉片滑熟以後盛出來控油備用。豬肉片炒之前先用油滑炒一下，這樣會更嫩更好吃。

鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入切好的配料炒制斷生，最後下入滑熟的豬肉片，調入生抽，蠔油，鹽，味精，白糖，開大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

以上所分享的就是關於炒肉片的技巧與方法，你學會了嗎？以後再炒肉片時，不要直接下鍋炒，學會這3個技巧，保證你在家炒好的肉片又鮮又嫩還很香。喜歡的朋友趕快試試吧。

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