轉載自百家號作者：沿街飯菜

氣溫已經慢慢開始回升，不知不覺中冬天已經過去了，春天悄悄來臨，而春天是萬物復甦的季節，不但各種花果開始發芽，春天特有的野菜更是受到很多人的青睞，我們今天就來說一下比較有特點的一種野菜——香椿。香椿有一股特殊的氣味，富含營養，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿並不好吃，香椿長時間的保質可以製作成香椿鹹菜，不過最好的還是新鮮吃，最家常的做法就是香椿炒雞蛋，我們今天就來分享一下，要想做好香椿炒雞蛋，記住一個小竅門，做出來的香椿才能又香又好吃。

製作食材：2小把香椿，2個雞蛋

烹飪步驟：

1。把準備好的香椿清洗乾淨，準備一個小盆子，把洗好的香椿放進盆子裡，再加上一勺食用鹽，適量的清水（剛好可以沒過香椿為最好），放置10分鐘左右。

2。準備一個小碗，打入2個雞蛋，輕微攪拌一下即可。

3。準備好鍋，加上適量清水燒開，把浸泡好的香椿放進去，一分鐘左右後迅速把香椿撈出來，用涼水過一下香椿，輕輕擠壓一下水分，然後把香椿切小一點最好切碎，放進雞蛋液碗中，用筷子攪拌均勻。

4。放進雞蛋液碗裡，加入半勺白糖，一小勺食用鹽，少於料酒和清水，用筷子攪拌均勻備用。

5。準備好炒鍋，加入適量食用油，油熱後把備好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋液倒完之後用勺子進行翻動，讓雞蛋液不斷的接觸炒鍋，直至雞蛋液凝固成型的時候就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1。因為香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比較的嫩，所以清洗的時候容易揉破，這個時候用鹽水浸泡一下香椿，，就可以讓香椿上含有的雜質自動脫落，而用鹽浸泡過的香椿，口感更加香嫩。

2。加調料的時候加入適量的料酒和清水，會讓雞蛋液更加的鮮嫩，口感更加順滑，而且在炒制的過程中，雞蛋液會凝固的更快，這樣做出來的香椿炒雞蛋，雞蛋老嫩適中，而香椿也比較鮮。

3。香椿炒雞蛋最重要的一個小竅門就是香椿在炒制之前一定要經過焯水，焯過水的香椿不但更容易熟，而且會把香椿中含有的一種酸消耗掉，讓香椿的營養更加的符合人體的要求。