我的泡椒鳳爪是開店專用技術，同時也適用於家用，味道好，做法簡單、沒有用到任何新增劑，大家多看幾遍，在家即可練習，動手能力差的朋友，文章結尾有影片教程獲取方法。

封面

1-雞爪的處理

雞爪：500克

料酒：適量

處理方法，雞爪解凍後，放在清水裡面浸泡2小時，中途換2-3次水，然後把料酒倒入雞爪，用清水衝幾次撈起。

2-雞爪煮制

清水2500克

生薑：10克

料酒5克

鹽6克

鍋中加入清水，燒開以後加入生薑，料酒，鹽，然後下入雞爪，小火煮8-10分鐘即可，撈起放入冷水裡面，緊急降溫，

特別註明

1：煮的時候不要把鍋蓋蓋上，避免雞爪破皮

2：雞爪冷卻以後可以切成兩半，也可以不切，這個根據個人習慣

3-酸辣水的製作

香料：山楂2克，小茴香2克，甘草2克，香葉1克

用清水把香料泡10分鐘，清洗乾淨即可使用。

調味料：白醋40克，鹽20克，冰糖25克，雞粉15克

清水：600克

製作方法：清水倒入鍋中，下入處理好的香料，燒開後，下入調味料，小火蓋住鍋蓋，煮30分鐘，把水過濾一下，剩餘的就是酸辣水，冷卻即可使用。

4-雞爪的泡製

胡蘿蔔：30克

蒜米：20克

西芹：20克

酸辣水：600克

雞爪：500克（煮制好的）

小米泡椒：150克（小米泡椒大家買質量好一點的，小米泡椒裡面的泡椒水也要倒到雞爪裡面）

製作方法：雞爪放入容器中，加入胡蘿蔔，蒜米，西芹，小米椒，加入酸辣水，攪拌均勻，酸辣水一定要完全淹沒雞爪，然後密封起來，放入冰箱冷藏，12小時，即可

以上就是我泡椒鳳爪的技術，大家有不懂的，可以問我，全套技術配方+影片教程，動手能力不強的朋友，可以搜尋公賬號-GG的美食教程-交流學習