春季萬物生髮，草長鶯飛，各種鮮嫩的野菜也紛紛冒出了頭，老話說“春吃芽、夏吃瓜”，春天各種“芽菜”是最鮮嫩，也是營養豐富的好食材，春天遇到這4“春芽”不要放過，摘回家嚐嚐鮮，營養豐富吃起來更健康，陽春三月給身體補充一些屬於春天的能量。

常吃這4種“春芽”

一、枸杞芽

早在明代李時珍就在《本草綱目》中提到“春採枸杞葉，名天精草”，由此可見枸杞芽從古至今一直都是滋補的佳品，它略帶苦味，後味清甜，很是爽口，此時正值枸杞芽鮮嫩之際，外出踏青的同時，可以摘一些枸杞芽回來品嚐。

涼拌枸杞芽

準備食材：枸杞芽、大蒜、白糖、枸杞。

1、枸杞芽摘回家後，需要撿出其中的雜質，用清水沖洗後，加入1勺鹽和清水，浸泡10分鐘後，用流動的水清洗乾淨。

2、給枸杞芽焯水，開水鍋中加入少量的鹽和食用油，加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，去除枸杞芽的苦味。

3、枸杞芽焯水後，放入涼開水中降溫後，撈出用手擠出枸杞芽中的水分，這樣可以避免枸杞芽口感綿軟、不爽脆，

4、大蒜剝掉表皮，用刀切碎後和白芝麻都放入碗中，澆入1勺熱油，將蒜香味激發出來，加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺香油、適量的雞精和鹽，攪拌均勻製成料汁，倒入枸杞芽中，加入枸杞拌勻即可。

二、花椒芽

花椒芽其實就是花椒樹上春天長出的嫩芽，與花椒一樣略帶麻味，趁著它鮮嫩時，摘下一筐，裹上面糊，用油炸至焦脆，很是美味，是很多農家樂的招牌菜之一。

油炸花椒芽

準備食材：花椒葉、麵粉。

1、花椒葉很容易生蟲，摘回家後需要用鹽水浸泡，去除表面的灰塵和蟲卵。

2、大碗中加入適量的麵粉、清水、1勺花椒粉、少量的五香粉和適量鹽和雞精，打入1個雞蛋，充分攪拌至麵糊中沒有面疙瘩。

3、清洗好的花椒葉，加入調好的麵糊中，攪拌一下，使麵糊包裹著花椒葉。

4、油鍋加熱到六成熱，加入掛上麵糊的花椒葉，中小火炸至定型撈出，將油加熱到八成熱，放入花椒葉復炸10秒，至焦脆後即可撈出。

三、茼蒿

茼蒿味道清香甘甜，擁有獨特口感和味道，在古代常作為向皇室進貢的稀罕物，故又被稱為“皇帝菜”。春季正值茼蒿口感鮮嫩、營養豐富的好時機。但是，茼蒿中所含的“揮發性精油”，遇熱後很容易揮發掉，因此，在烹飪時要大火急炒，才能防止其中的營養物質流失，茼蒿炒黃豆芽分享給大家。

茼蒿炒豆芽

準備食材：茼蒿、黃豆芽、大蒜、幹辣椒、花椒。

1、茼蒿和黃豆芽清洗乾淨，茼蒿莖稈和葉子分開，切段，大蒜剝皮切成薄片，開水鍋中加入適量的鹽，加入黃豆芽，焯水15秒左右，增加底味、去除豆腥味，撈出控水。

2、鍋中加入適量的油，中小火加熱到油溫6成熱，加入蒜片和幹辣椒爆香，轉大火後，加入茼蒿莖稈，翻炒至茼蒿莖稈變軟。

3、加入茼蒿葉子，翻炒均勻後，加入1勺蠔油、適量白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、加入焯水的黃豆芽，翻炒均勻後即可，一盤色澤油亮、口感鮮嫩的茼蒿炒黃豆芽就做好了

四、香椿

相傳距今2000多年的漢朝，人們就已經開始食用香椿了，曾與荔枝齊名，作為南北兩大貢品向朝廷進奉，深受皇宮貴族的喜愛，蘇軾也曾讚歎道“椿木實而葉香可啖”。香椿中亞硝酸鹽的含量要高於一般蔬菜，在烹飪之前可以焯一下水，這樣能夠去除香椿中大部分的亞硝酸鹽，吃著更安心。

香椿豆腐泥

準備食材：香椿、豆腐、枸杞、油炸花生、黑芝麻、大蒜。

1、香椿清洗乾淨，豆腐切塊，開水鍋中加入適量的鹽，加豆腐塊焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出後接著加入香椿，焯水至香椿變色後撈出控水。

2、豆腐壓成泥狀，香椿用刀切碎，大蒜去皮切碎，油炸花生同樣壓碎，枸杞用水沖洗後浸泡5分鐘。

3、花生、花生碎、黑芝麻、蒜末加入豆腐泥中，繼續加入2勺生抽、1勺香油、少量的芥末油和適量的鹽調味，充分攪拌使所有食材都均勻的混合在一起。

4、豆腐泥混合物中加入香椿碎，再次攪拌均勻，把混合好的香椿豆腐泥裝入碗中，用勺子壓實，找一個合適的盤子，倒扣在盤子中即可。

春天，少吃這2類菜

1、冬天儲存很久的蔬菜

每逢冬季，北方很多家庭習慣囤一些蔬菜，認為隨吃隨取很是方便，但是蔬菜存放時間過久，品質就會有所下降，如土豆發芽了，白菜乾枯了，蘿蔔糠了，大蒜長芽了，吃著味道不好就算了，關鍵是有的綠葉蔬菜中還含有硝酸鹽，存放時間過長，便會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，放的越久，亞硝酸鹽含量越多，食用之後可能會影響身體健康。所以春天一到，若是家中還有冬天囤的蔬菜，為了身體健康最好別吃。

2、不認識的野菜、菌類

春季野菜種類繁多，除了薺菜、蒲公英、榆錢、香椿、槐花等，這些常見且辨識度高的野菜之外，還有很多野菜長得相似，例如長得像大蒜的曼陀羅，這些長相接近的野菜，往往只有“老手”才能辨別出來，若是碰到拿捏不準的野菜最好不要採摘，因為有些野菜中含有害物質，食用之後可能會引起中毒等症狀。