陽春麵是蘇式湯麵的一種，它又被稱之為光面，或者清湯麵，它的味道清淡爽口，是江南地區著名的傳統麵食小吃。之前的陽春麵並不是什麼都沒有，只是白白的麵條加上幾點蔥花而已 ，陽春麵的湯可以用醬油加些熱水做成，蔥花並且切的又細又小，可以充分地激發蔥花的香氣，而最後的豬油才是陽春麵最主要的，是刺激我們味覺的關鍵所在，如果你路過一家麵館的話，可以選擇坐下來嚐嚐當地的手藝，把碗裡面夾滿湯汁，然後面熟撈出放到碗裡面，最後撒上蔥花，一碗陽春麵就這樣端在你的桌前，可謂是賞心悅目。

陽春麵作為蘇州的特色，就像豆漿油條大餅一樣，與蘇州人民的生活息息相關，當然了，在臺灣，陽春麵裡面會加一些豬肉和蔥花，後來豬肉上漲之後就變成白菜或者豆芽了，並且還有些人喜歡加滷蛋。小編也自己嘗試過，做出來的味道不是特別好，後來去吃飯的時候看到有陽春麵，就點了一份，嚐了一口味道特別好吃，後來我便問廚師怎麼做到這麼好吃的，他跟我說，做陽春麵的時候油很重要，用豬油才能確保陽春麵的香味，後來我回去嘗試了一下，果真如此，下面就隨小編一起來看看陽春麵的具體做法。

第一步：把麵粉放到容器裡面，加食鹽攪拌均勻，然後把食鹼粉放入清水當中攪拌至融化，然後再慢慢的倒入麵粉中，一邊到的時候一邊用筷子攪拌麵粉，然後再揉出勁道的麵糰，把麵糰上面包上保鮮膜，放至20分鐘，放置完成之後把面拉好，把準備好的白菜洗乾淨，切成好之後放在碗中備用，然後再把肥肉切成小塊。

第二步：然後把鍋燒熱放豬油，陽春麵用豬油才能保證麵條的香味，開小火把豬肉放入鍋內慢慢翻炒，等待豬肉縮小變硬之後，然後再把鍋內放入水，等到水燒開之後，把麵條放入開水中煮熟，再把白菜放入煮麵的水中煮熟，就可以準備出鍋了。

第三步：把碗內放好鹽調味，放入麵條之後可以再放一些醬油和老抽，撒上蔥花，然後再把鍋內的湯倒入碗內，一道陽春麵就完成了。

要注意，做陽春麵用的油很關鍵，用豬油才能保證麵條的香味，看似陽春麵無味，實際上精華都在蔥油裡面，想要做好一碗好吃的陽春麵，用油的步驟可不能馬虎，特別還有和麵加水的時候是關鍵，因為有些麵粉的吸水性不一樣，所以每次加水和麵的時候不能一次加特別多，要根據麵糰的軟硬程度來，加或者不加，和麵的時候麵糰揉硬一些比較好，多壓幾次麵條可以使麵條更加勁道好吃，麵粉建議用小麥粉。陽春麵炸出的蔥油味道非常濃郁，陽春麵的湯也特別好喝，因為那是陽春麵的精華所在，吃飯的時候可以倒上去，飯會變得特別美味。