你知道世紀難題是什麼嗎？不知道的話，我告訴你。答案就是每天該吃什麼飯。你看這是不是你的難題呢？

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。每天的飯，我們需要按時吃，問題來了，吃什麼呢？要是不知道今天要吃什麼飯，那就繼續往下看吧。保準讓你眼福先飽，口福就需要自己出門去飽了。在陝西省，這東西，大街小巷都有賣，走在哪裡吃到哪裡。不信的話，你來陝西省瞧一瞧，看一看。讓你從此愛上陝西省，愛上陝西省的美食。

掌聲有請今天的主角——擀麵皮，閃亮登場。

看著是不是很有胃口呢？那就先把口水嚥下去，聽我說完。

歷史由來

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋勁、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。岐山麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。

岐山擀麵皮

擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。

那怎麼做呢？我來告訴大家，其實很簡單的。只要有手就行了，那就開始吧，估計很多吃貨按耐不住了。（小手手動起來，小本本也準備好哦！）

食材及製作過程

筋麵粉，菜籽油，辣椒麵，三奈，桂皮，花椒，肉寇，八角，香果，鹽，醋 ，白糖

製作過程

1、和麵團。將麵粉放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

2、洗面筋。盆內倒清水小半盆，取和好的麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔，直至水變得清了。撈出洗好的麵糰，放入蒸鍋中，直至麵筋蒸熟。

3、製作澱粉。在大盆上面放上木架，拿家用過濾雜質的網放在木架上，把洗好的面水用瓢舀至網上，反覆過濾四五次至盆中，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱5-6小時，把盆裡的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

4、發酵。加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5、製作麵皮。將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊塗上菜籽油。如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成長條，即麵皮。

6、製作調料。將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把鹽化成鹽水。

7、調味。把做好的調料汁澆到切好的擀麵皮上。一碗色相超好，味道極美的擀麵皮就完成了。

這擀麵皮，味道真的超讚。不信你來吃，我怕你從此愛上他，然後就不愛我了。網上也有很多這種包裝型的擀麵皮，唯一一個缺點就是量太少了。還沒有品嚐出它的味道，他就被消滅完了。在這裡建議一下商家，可以多放一點嗎？因為它真的太好吃了。