楊記牛肉水餃、餛飩製作方法

牛肉富含蛋白質等營養物質，經常吃牛肉，可以提高身體免疫力，強身壯骨，牛肉現在越來越受到國人的喜愛。很多朋友和家人會問，怎樣才能做出鮮香可口的牛肉水餃或者一份早餐牛肉餛飩呢？用上好的牛肉和調餡是關鍵，下面我把做法分享給大家。

食材：科爾沁牛肩肉或牛裡脊（瘦肉多）1000g、麵皮、花椒少量、沸水250g、海天醬油100g、花生油100g、姜60g、大蔥300g、鹽20g、肥豬肉200g（也可不放）、香油少量

首先把牛肉清洗乾淨控水，和肥豬肉一起用絞肉機絞兩遍備用（放肥豬肉是避免純牛肉吃起來發柴），我是自己用刀剁的，蔥姜分別剁成末備用。

第二步，把花椒加入250g沸水浸泡，待水變涼，分次加入肉餡（花椒水能減少牛肉羶味），記住不能一次倒入，讓牛肉慢慢吸收，同時一個方向攪動肉餡，感覺粘稠時，再倒入醬油、花生油，繼續攪動，再放入薑末和鹽，最後放入蔥末和香油，（大蔥不建議沸水浸泡做汁，那樣味道太濃，反而不好）繼續攪動粘稠時，一盆鮮香可口的牛肉餡就配製完成，接下來就是包了，我包的是餛飩。

一碗熱氣騰騰的餛飩，放上少許香菜和淡幹蝦皮，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，足以滿足你的味蕾。

調餡的時候可以加點芹菜碎或者洋蔥碎，有降血壓血脂的功效；也可以加點蓮藕碎，蓮藕有益氣補血的功效；還可以加點白蘿蔔碎，白蘿蔔有滋陰潤肺的功效。