此次起念去潮汕，源於2017年年初，我買了一本張新民的書《潮汕味道》，張先生寫書，除了好吃，還有濃厚的潮汕文化在裡頭，我們每到一個陌生的地方，有她特有的方言，還有特有的當地美食，是最能反映民俗文化的一個方面。張新民先生寫了很多潮汕俗語裡的美食，我尤其愛看。

把到達潮汕的第一站安排吃原味魚生，是因為張先生的一篇文章《魚生無敵》：“魚生就是魚膾，是‘中國式的刺身’，比‘日本式刺身’更古老也更正宗。”我這個生長在海邊的人，對刺身魚生一點也不排斥，我們寧波的鹹熗蟹，醉蝦，血蚶都是我的最愛。所以我對魚生非常期待。

一下車，我們就打個車到了綠榕北路上的魚生店，店面非常小，放下七張桌子，已經很擠了，人們剛剛開始吃，我被告知排在第16號，還得等一個多小時。也罷，看看兩個小夥子在店堂裡切魚生吧！按照張新民先生的說法：“潮汕魚生的做法，檔主要在下午或傍晚先將草魚放血打鱗開腹去皮，然後將兩片切除骨頭的魚肉吊掛起來，讓寒風吹失部分水分。到了夜晚，每逢吃魚生的客人點好盤數之後，才取下魚肉當面斫膾。”我們剛進店，就能看到被風吹乾的魚生掛在店堂裡，兩個小夥子一刻不停地切著魚生，一盤盤被送到餐桌上，也有當地人，不跟我們這些慕名而來的外地人搶位置，打了包帶回家吃。也有等不及排隊的人，可以打包先帶走。

張新民說“我見過的最好斫膾刀功，是潮州庵埠老市場頭那家魚生檔的老闆，切時甚至正眼都不看砧板上的魚肉，唰哧唰哧很快就切下一小堆，然後逐片擺放到竹篾盤上。這時仔細一看，不但盤數與所要的相符，每片魚生都跟清初屈大均在《廣東新語》中所記述的一模一樣：‘紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比。’真絕技也。”我不能辨別這兩個小夥子切魚生的刀功到了哪一種程度，但是正眼不看還是做不到。點小盤魚生的都是小片切斷，點大盤魚生的才會“兩兩相比”，而且速度會慢很多。

一個多小時以後，我們快排到隊的時候，已經晚上七點多了，店門口等位的人已經是這個模樣了。

終於能坐下來了，先貼心的為我們送上免費小時，那碟花生米著實不錯。我們兩口子要了點小酒，先乾一杯，為我們的跨年之旅開始，也為我們等位的辛苦，要找美食，也是大不易啊！

魚生未上，配菜先上，張先生有道：“配料包括菜脯絲、白蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、楊桃片、蒜片、羅勒、香葉等，又有花生末，南薑末、醬油、生油、芥末、白糖、豆仁糖、芝麻糖、米醋、梅羔醬等醬料。”送上來的配菜盤子五顏六色，煞是好看，我細數一下有：香菜，洋蔥，芹菜，蒜瓣，紅椒，白蘿蔔絲，薑絲，楊桃片，九層塔也即羅勒，還有點菜脯幹。也算是挺齊全的了。

配菜吃完了，可以再添，這是配菜臺，我們一共吃了三盤配菜，夠會吃的吧！

我們的魚生上來了，點的是中份，店家自己叫半批半切，也即一半是小片切下，一半是兩兩相對，片開來的。我因為兩種口感都想嚐嚐，就點了中份，中間點綴幾片魚皮，也能吃。一份中份魚生是80元。

店家會教我們怎麼吃，最底下放魚生，上面放配料，再舀一點蘸魚生的醬料，這個我就真分辨不出裡面有多少種佐料調合成醬料了，只是比我想象中的鹹，我這點醬料，配這些魚生配菜，一口吃進嘴裡，鹹了。總體而言，魚生的口感鮮嫩爽脆，和那些配菜一定要一走吃才夠香而多味，不然會膩。

魚皮我用芥末醬油蘸食，脆脆的，不難吃。

看到我們的魚生吃得差不多了，店家才會上蝦生，蝦生必須在魚生的後面吃，因為蝦生的口感鮮甜，脆嫩，極美味。

整隻大蝦片成薄片，拉起來好大一片，在燈光下變成晶瑩剔透。

吃蝦生不用配菜，可以點專門的蝦生醬，也可以蘸芥末醬油，這就可以知道為什麼蝦生比魚生更好吃。不用配菜也不會膩啊。這一盤蝦生90元。

等所有的魚生蝦生都落進肚裡，我們才有機會看看店堂的佈置，還是蠻有文藝範的一面牆。店裡還有魚生粥可食，但我們已經吃飽了，就沒有再點，站起來讓位給後面等位的人。

愛旅行愛美食，純屬個人體驗分享。