做醬牛肉，牛肉記住別焯水，做好“1醃2泡”，鮮嫩入味不塞牙

牛肉，營養價值比雞肉、豬肉等都豐富得多，尤其是其中的蛋白質、維生素B、鈣磷鐵等成分，都很豐富。小孩子多吃牛肉，可以增強體力、增長肌肉，老人們多吃點牛肉，身體更強壯，冬天多吃牛肉還可以補充熱量。

說到它的吃法，很多人執著於炒著吃、燉著吃，其實有好多人不知道的是，牛肉滷著吃，同樣美味得很。做成醬牛肉，切成片端上餐桌，沒幾分鐘就全都被搶光了，不管是大人還是孩子，都完全愛不釋手。

然而做醬牛肉，總有人喜歡給牛肉焯水，認為這樣可以把腥味給去掉，吃起來不是更好吃嗎？其實並非如此，在烹飪過程中，牛肉記住別焯水，要想肉質鮮嫩入味，還不塞牙的話，記住“1醃2泡”。

【做醬牛肉】

用料：牛腱子肉、薑片、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、冰糖、生抽、鹽、十三香

1、牛腱子買來之後，需要剁成小塊，然後稍微沖洗一下，隨後我們還要來浸泡，把牛腱子放在水裡，浸泡1個多小時，去除腥味。

2、經過這樣一步，牛肉的腥味就會減少很多，自然就不用再焯水了，焯水反而容易讓牛肉變柴。浸泡好的牛肉，咱們再次沖洗一下，然後把水分控幹，放到一個盆裡，隨後準備來醃製。

3、往裡面加上薑片、十三香、生抽、再來一大勺黃豆醬，抓勻之後蓋上保鮮膜開始醃製。我認為醃製時間越長，反正是可以越入味，所以我一般會選擇醃製一個晚上，醃製過程中可以給翻一次面。

4、醃製好之後的牛肉，就可以拿來做醬牛肉了，我們準備好鍋子，然後把牛肉連同醃料，一起倒在鍋中，然後加入沒過牛腱子的清水，隨後再把八角、香葉、桂皮放進去，再來兩大塊冰糖，蓋上鍋蓋開始燉。

5、水開之後用中小火燉，燉40分鐘至一個小時，也就是燉的時間越長，牛肉越軟爛。到時間之後，我們往裡面加上一點鹽，然後繼續燉5分鐘左右，就可以關火了。關火後讓牛肉在湯汁裡面醃製幾個小時，可以更入味，然後就能撈出切片、裝盤了。

烹飪妙招：

做醬牛肉，不要再來焯水了，“1醃2泡”才是關鍵，1醃指的是加上調料醃製牛肉，2泡分別指的是，第一牛肉買來之後需要浸泡，去掉血水，第二牛肉滷好後需浸泡於湯汁中，更能入味。