首屆國醫大師路誌正，已101歲高齡，他介紹了自己的兩個養生法寶——醋泡姜和路氏八段錦。

路老說，原來他的胃不好，所以就做了醋泡姜，醋和姜都是家家戶戶廚房裡常見的東西，便宜又方便。堅持吃了幾十年醋泡姜，不只胃好了，身體也保持得很硬朗。

醋泡姜有什麼好處？

姜，被稱為“嘔家聖藥”，止嘔有一套。它味辛性溫，可以溫胃散寒。

老百姓都知道，著涼了，可以喝點薑湯禦寒。姜不只能散掉體表的寒氣，也能散掉胃裡的寒氣。

醋有收斂的作用，醋泡姜，可以用醋來防止姜發散得太過。如果把姜比作能發光的燈芯，那醋就是燈罩，加個燈罩，光線更加聚攏，照明效果更好。

做醋泡姜時，還可以適當加入一些糖，糖的甜味可以緩和醋和姜的刺激，保護脾胃，又能調味。

姜中的薑辣素，能促進消化液的分泌，增進食慾。這就是民間所說“飯不香，吃生薑”的道理。

姜還能解魚蟹毒，這裡的“毒”，可不是像河豚魚那樣的毒素，而是指“寒涼”。魚蟹大多數性質都是寒涼的，吃多了或原本脾胃虛寒的人，就會引起腹痛、腹瀉。生薑正好可以溫中散寒，就把魚蟹的寒氣中和掉了。

日本的傳統飲食，深受中國文化的影響，他們吃生魚片時，會配上泡姜、紫蘇、芥末等，正是運用了中醫的這個原理。

醋泡姜的做法

姜

醋泡姜用什麼姜好呢？一般建議用當地的生薑即可。

嫩姜水分含量高，沒這麼辣，適合用來做泡菜。

“薑還是老的辣”，老薑過於辛辣，專門用於散寒時，用老薑力度更大。

若想像路老一樣，長期堅持吃醋泡姜，性質就要平和一些，建議用嫩姜更好。

醋

米醋或陳醋都可以，根據自己的喜好來選擇。但不要選擇勾兌醋或醋精。

根據醋酸含量，醋的酸度也分等級，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。

作為長期吃的食物，建議選擇酸度適中的醋，一般酸度4-6度的醋比較合適。

年份較高的醋，酸度也越高，可以適當加些涼白開稀釋。

醋的包裝上，“總酸”表示的酸度，“總酸≥5。50g/100ml（以乙酸計）”，表示的是醋的酸度為5。5度。

做法

先將姜洗淨，晾乾水分，切成小片，大約像1元硬幣大小即可。

先用少許鹽將薑片醃製24小時。因為嫩姜中水分含量高，用鹽醃製，使姜脫掉一部分水分。將醃出的水倒掉。

將薑片放進一個無水、無油的密封罐中，倒入醋，要沒過全部薑片，再加適量冰糖。

先用一塊保鮮膜封住罐口，再將密封蓋蓋好。搖晃一下，使姜、醋、糖混合均勻。醃製7天后，就可以食用了。

小提示

醃製時間越長，姜的辣味會逐漸降低，可以一次性多醃製一些，慢慢食用。

泡薑片的容器要無水、無油，每次取用薑片時，也要用無水無油的餐具，否則，醋泡姜容易變質。

糖尿病人吃，可以不加糖或少加糖。

每天吃2-3片即可，吃1片也行，但不要貪多，重在堅持。

早上吃最好，可以當小菜，作早餐吃。晚上最好不吃。

哪些人不適合吃醋泡姜？

陰虛火旺的人，舌紅無苔，舌頭上裂紋嚴重，可能還會覺得手腳心發熱，恨不得泡在冰水裡。這類人不適合吃薑。

溼熱體質的人也不適合吃薑，這類人舌苔不僅厚，而且黃，可能還會長一些膿胞。

夏天為什麼要吃薑？

俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。為什麼夏天要吃薑呢？

因為夏天陽氣都浮於體表，內部的脾胃反而是虛寒的，和井水冬暖夏涼的道理一樣。又因為夏天炎熱，我們常常會吃一些寒涼的食物解暑，脾胃寒上加寒，正需要生薑來溫胃散寒。

孔子曰：不撤姜食，不多食

吃薑雖好，但不能貪多。

古代有個書生，看了《論語》後，就效仿孔子“不撤姜食”，一年365天，每天都要吃薑，哪怕盛夏極熱，也不少吃。

吃得渾身發熱，口吐鮮血，大夫開了清熱的藥，吃了就好，停藥就犯，反覆了三年。

後來，找到名醫王孟英，起初王孟英也百思不得其解，對症用藥為什麼會沒有效果呢？當聽到書生說起自己學習孔子“不撤姜食”後，便恍然大悟。

姜雖好，但吃得太多，則會胃燥生火，正如孔子所說，“過猶不及”。

其實，孔子“不撤姜食”後面，還接了一句“不多食”，就是提醒我們不要多吃。

晚上吃薑賽砒霜？

俗話說，“早上吃薑賽人參，晚上吃薑賽砒霜”。晚上的姜有毒？

姜的性質是發散生陽的，早上陽氣就如同太陽一般，緩緩升起，所以，早上吃薑是符合人體規律的。

但晚上陽氣要收斂，陽入陰，才能安然入睡。如果晚上還吃薑，姜會攪動陽氣，陽不入陰，就會影響睡眠，還會讓人燥熱心煩。所以，晚上不適合吃薑。

古人只是把這個規律，用誇張的手法讓我們印象更加深刻罷了，並不是到了晚上，姜就變成毒藥了。

但並不是晚上絕對不能吃薑。比如，晚餐炒個青菜、蒸條魚，放點薑末、薑絲是沒有問題的。

如果晚上淋了雨、著了涼，喝點薑湯驅寒也是可以的。

結語

姜是“嘔家聖藥”，可以溫中散寒，但不能貪多。

醋泡姜，用醋的收斂性質，防止姜的發散太過，加糖可以緩和醋和姜的刺激，不僅味道好，作用也更好。

但陰虛火旺、溼熱體質的人，不適合吃薑。