穀雨過後意味著春天的結束，夏天就要到來，氣溫也日漸回升，在我們江南也將進入雨水期，溼氣增大，所以這期間我們要少吃一些辛辣油膩的食物，多吃一些應季蔬菜和水果，順應節氣平安入夏，分享6道時令蔬菜的做法，可多做給家人吃，應季而食身體好，一起來看看具體的做法吧！
一、豌豆糕
4月中下旬正是豌豆上市的時候，剛從豆莢裡剝出的豌豆仁，自帶一股清香和清甜，把它打成泥，做成點心，口感綿密沙軟，微甜不膩，熱量非常低，特別適合女人的飯後甜點，做法十分簡單。
【材料】：新鮮豌豆800克，細砂糖60克，黃油40克
【做法】：1、把買來的豌豆剝出豌豆仁，用清水沖洗後放入開水鍋中，加入少許鹽和食用油，煮10分鐘左右至豌豆仁熟。
2、把煮好的豌豆仁撈出放入冷水中過涼後撈出瀝乾水分。
3、把瀝乾水分的豌豆仁放入料理機打成豌豆泥後再過篩一下。
4、過篩後的豌豆泥放入不粘鍋中，加入糖和黃油，小火翻炒至水分收幹，不粘刮刀。
5、把炒好的豌豆泥分成25克一個的小劑子，然後用月餅模壓出花紋。
6、全部做好後可以放冰箱冷藏一下，口感 會更好。
二、萵筍炒黑木耳
萵筍是一種高鉀低鈉型蔬菜，含有多種人體所需維生素及礦物質和大量的植物纖維，春季的萵筍正是最為鮮嫩的時候，它的熱量也很低，味道脆嫩鮮美。
【材料】：萵筍1個，黑木耳10克，荸薺6個，鹽適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，黑木耳提前泡發後清洗乾淨，撕成小朵。
2、荸薺清洗掉外面的泥巴，去皮後清洗乾淨切成薄片，萵筍去葉，去皮，去掉老莖後切成小塊。
3、鍋中倒入適量油，分別放入三樣材料煸炒，翻炒均勻後加入適量鹽炒勻後加入少許水。
4、煮開後再加少許糖調味後即可熄火。
三、澆汁包菜
包菜被稱作是天然的養生菜，含有大量的維生素，它的維生素含量比番茄還要高，而且包菜中的葉酸含量特別高，女性朋友要經常吃一點。
【材料】：包菜1棵，大蒜2瓣，小米椒2個，生抽2勺，蠔油1勺，醋2勺，白砂糖1勺，油少許，熟白芝麻1小把
【做法】：1、準備好材料，先把包菜清洗乾淨，把外面的老葉去掉，去掉中間的硬梗，把葉子撕成小塊，大蒜切成片，小米椒切成小段。
2、先來做澆汁，取一個碗，放入2勺生抽，1勺蠔油，2勺醋，1勺白砂糖，攪拌均勻，把大蒜片和小米椒段一起放入碗中，然後，澆上熱油，拌勻，澆汁就做好了。
3、鍋中倒入適量水，煮開，加入1小勺鹽和幾滴食用油，然後把撕成小塊的包菜放入鍋中，焯水1分鐘左右後撈出過涼開水。
4、把過涼的包菜撈出瀝乾水分後放入碗中，澆上剛才調好的料汁，拌勻，再撒上白芝麻，就可以了。
四、蠶豆炒雞蛋
蠶豆的營養非常豐富，蛋白質的含量豐富，氨基酸種類齊全，吃蠶豆可增強抵抗力，蠶豆中的鈣質還有助於孩子的骨骼生長髮育，剛上市的蠶豆帶著清甜，隨手一炒就非常好吃。
【材料】：雞蛋4個，新鮮蠶豆300克，鹽適量，料酒少許，油適量
【做法】：1、新鮮的蠶豆剝去外面的殼後再把蠶豆皮剝去。
2、鍋中倒入適量水，煮開後把剝去皮的蠶豆放入鍋加少許鹽煮一下，撈出過涼後把煮好的蠶豆用手或者刀掰小一點。
3、四個雞蛋打入碗中，加入少許的料酒和鹽打散。
4、蛋液打勻後再把掰小的蠶豆放入蛋液中攪勻。
5、鍋中倒入適量油，七成熱時把打散的蛋液倒入鍋中。
6、等蛋液稍凝固，用勺子將蛋液翻面後快速劃散炒勻，再翻炒下即可出鍋。
五、醬爆西葫蘆
西葫蘆的營養價值比較高，除了豐富的維生素，纖維素和胡蘿蔔素外，鈣的含量也很高，豐富的含量有清熱祛火的作用，這時候的西葫蘆正最鮮嫩，口感最好的時候。
【材料】：西葫蘆1個，大蒜1瓣，幹辣椒4個，蔥白2小段，生抽2勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，糖少許，清水小半碗，玉米澱粉1小勺，油適量
【做法】：1、準備好材料，西葫蘆去掉頭和尾部，清洗乾淨後切成四瓣，把中間的瓤去掉，然後切成稍薄的片。
2、大蒜切碎，幹辣椒切段，蔥白也切碎。
3、再準備好一個料汁，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺豆瓣醬，1小勺玉米澱粉和少許糖，加入半小碗清水攪拌均勻後待用。
4、鍋中倒入適量油，6成熱，放入蒜末，蔥末和幹辣椒段。煸炒出香味後放入切成片的西葫蘆一起翻炒均勻。
5、炒至西葫蘆變色後加入調好的料汁，快速翻拌均勻，西葫蘆片全部蘸上料汁，煮開稍收汁就可以熄火了。
六、芹菜炒金針菇
芹菜是一種富含纖維素的綠色健康食物，有清熱解毒的作用，做法多樣。
【材料】：芹菜300克，金針菇150克，胡蘿蔔1個，鹽少適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，先把金針菇去掉根部老的地方，清洗乾淨，鍋中倒適量水，煮開後加少許鹽把金針菇焯下水。
2、焯水後的金針菇撈出，芹菜洗淨切小段，蘿蔔去皮後切成絲。
3、鍋中倒入適量油，把芹菜放入鍋中，煸炒一下。
4、加入蘿蔔絲一起翻炒均勻後，加入適量鹽調一下味。
5、再把焯過水的金針菇放入鍋，一起翻拌均勻後即可出鍋。
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