油燜大蝦是一道湖北名菜，屬於鄂菜系，而油燜大蝦來源於湖北江漢油田，並且這道菜已經傳遍了世界的各個地方，並且每個地方都會根據當地的口味來進行進一步的改良，成為一道名菜，油燜大蝦的主要食材就是小龍蝦了，主要的烹飪公益就是炒燜了這道菜的色澤呈棗紅亮麗、味香飄逸、油潤適口、是一道著名的美味佳餚。

而在最早的時候也就是六十年代初的時候，江漢平原滅血吸蟲，引進的這種下就是為了消滅血吸蟲的寄宿體釘螺，並且這種蝦的繁殖能力特別的強，於是就有了現在的規模，而在吃蝦最盛行的時候應該是在上世紀90年代中後期的時候，那時候只吃蝦球。很少有整隻吃的，油燜大蝦的由來一般都說是從江漢油田五七鑽前小李子油燜大蝦最先做的，後來鑽前家屬區附近的所有餐館小吃都開始做起了這道菜。

傳統的油燜大蝦比潛江的五七油燜大蝦更加的偏重於身體的健康和養身，經過長達幾百年的沉澱，油燜大蝦的營養健康和口味口感都達到了極致，這樣既保持了原料下的營養最小的流逝水平，又可以在口味口感上適應各種各樣的食客們。

而在現在的油燜大蝦使用的主要材料就是對蝦了，應不識因為他們是雌雄成對的才叫對蝦，是因為在舊時的市場上出售此蝦的時候，通常都會以一對為單位來計數計價，對蝦，因為它的體積特別的大，所以也叫做大蝦，還有就是因為蝦體的顏色呈青白而且光滑透明，所以又可以叫這種蝦尾明蝦。還有就是在剛剛做這道菜的時候，要對活鮮的大蝦必須進行認真的擇洗，一定要去除他的沙腺還有頭部的沙包，在悶的時候時間也是要嚴加控制，千萬不可以悶的時間太長，防止蝦肉變的質柴而湯老。最後把蝦段悶熟，就可以食用了。

蝦裡的營養也是非常豐富的，而且它的肉質比較鬆軟，容易消化，對於身體須肉還有病後需要調養的人都是極好的食物，蝦裡面還富有磷、鈣，對小孩還有孕婦都是有補益的功效，並且據日本大學的科學家研究發現，蝦體裡面的蝦青素更是有助於消除因為時差反應而產生的時差症。