重慶，這座充滿了魔幻的城市，是大家公認的美食之都。重慶美食給人最大的印象就是重麻、重辣、重油，如重慶的火鍋、重慶的串串香，以及重慶各類的江湖菜等等，都是公認的好吃，但就是太重口味了。是的！不僅是火鍋、串串、江湖菜……就連重慶的小吃也跟別的城市不一樣，只因一個“怪”。說的便是這重慶的怪味胡豆。
江湖菜（圖片來自網路）
何為胡豆？
胡豆其實是四川、重慶人的叫法，其書面語叫做蠶豆，根據地方習俗不一樣，有的地方也叫羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科等等。
胡豆在中國的栽培歷史悠久，最早的記載是三國時代張寫的《廣雅》中有胡豆一詞；據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區；李時珍也曾說過：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。
要知道蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，且營養價值較高，蠶豆花、葉、英殼，均可作藥用。在我國多數省份都有種植，長江以北以春播為主，而長江以南則以秋播冬種為主。
胡豆（圖片來自於網路）
重慶怪味胡豆的由來
重慶的怪味胡豆，為何稱之為“怪味”？是因為胡豆裡同時融入了麻、辣、酸、甜、鹹五種味道，且五種味道和而不同，互不干擾，味道相當的和諧。
重慶的怪味胡豆發源於北碚。起初只是熊榮成和他夫人創辦的炒貨攤，賣一些自己研製的炒貨。抗戰時期他們創新了胡豆和花生的做法，特別是五味俱全的胡豆，味道相當的奇特。當時老舍遷居北碚金剛碑“雅舍”，無意中品嚐到胡豆後更是驚歎，為其取名為“怪味胡豆”，從此名字便流傳了下來。汪曾祺也曾在其《食豆飲水齋閒筆》一書裡也寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”
最早的怪味胡豆品牌當屬《蝶花》，從19世紀20年代初到現在，蝶花牌怪味胡豆憑藉“
香甜酥鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口
”的高品質暢銷國內外。
怪味胡豆（圖片來自網路）
別看只是顆小小的蠶豆，根據製作方法不同，做出來的味道也大不相同，而且幾乎每個城市都有自己喜歡的那個味道。
紹興的茴香豆
茴香豆（圖片來自網路）
一提到茴香豆，腦海裡閃過的便是魯迅筆下那個迂腐且善良的孔乙己，穿著一身長衫，每次去酒館都會：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”想是茴香豆的味道是極好的。且在紹興民間也流傳著這樣的民謠：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”
茴香豆是用乾的蠶豆為主原料的，用茴香、桂皮、食鹽和食用山萘文火燉煮，使其調料全部滲透其中，煮好的茴香豆香味濃郁，軟綿可口，且越嚼越香，回味甘甜。
寧鄉的蘭花豆
蘭花豆（圖片來自wang‘l
蘭花豆又稱玉帶豆，是中國比較傳統的小吃了，之所有稱為玉帶，是因為在加工的時候需要把蠶豆的殼剝得僅剩中間一個圈，防止蠶豆分開。看起來就好像玉帶一樣，所以被稱為“玉帶豆”。
蘭花豆的做法也是比較簡單的，泡發洗淨後的蠶豆控水，剝殼剩條“玉帶”後下油鍋炸，變色後撈起再復炸一遍，把油瀝乾後趁熱放入各種食鹽、雞精等各種香料。炸出來的蘭花豆濃香撲鼻，色澤誘人，香脆可口，回味無窮。
上海的五香豆
五香豆（圖片來自網路）
上海人常說：“不嘗城隍廟五香豆，等於沒來過上海。”上海城隍廟的五香豆可是上海有名的小吃，它用料講究，火候適當，有一股清淡的奶香味，所以它又被叫做“奶油五香豆”。
五香豆選用的蠶豆必須是浙江餘姚產的，做法稍微複雜點，需要用到兩口鍋，一口是清水鍋，而另一口是添加了白糖、香精、茴香、桂皮等配料的糖水鍋，蠶豆在清水鍋煮熟後倒入糖水鍋裡不停地翻動，約半小時見豆皮上翻出鹽花便可起鍋放涼了。做好的城隍廟五香豆皮薄肉鬆，咬嚼柔糯。
重慶怪味胡豆
在重慶，豐盛古鎮裡的怪味胡豆更是有名的得，現如今大部分的怪味胡豆都是透過機器加工的，而豐盛的怪味胡豆卻依舊堅持手工製作。
古鎮裡的劉家四合胡豆製作技藝在2018年還獲得了“
巴南區非物質文化遺產
”，2019年劉家四合胡豆榮獲“重慶好禮”特色旅遊商品（文創產品）大賽銅獎榮，獲“黔川渝毗鄰文化旅遊金三角第六次聯動協作會”優秀文化旅遊商品獎。
重慶怪味胡豆製作方法也是極其繁瑣和考究的
，光是怪味胡豆的原料就多達十幾種，胡豆、白糖、飴糖、熟芝麻、甜醬、辣椒麵、味精、五香粉、食鹽……怪味胡豆的選豆也是極其講究的，一定要是重慶當地的胡豆，豆粒不僅要大，而且要顆粒飽滿。
怪味胡豆的工藝流程為：浸泡胡豆油炸胡豆熬糖浸礬炸制拌輔料上糖衣冷卻包裝。
其中“熬糖”是最關鍵的步驟，因為它直接影響到怪味胡豆的味道，要知道重慶20多家做怪味胡豆的，差別都在這熬糖上面啦。
而“穿糖衣”是最具觀賞性和技術性的，當然也只有在純手工製作怪味胡豆的地方才能看到這樣的場景。
“穿糖衣”需要三個完美配合，一人搖豆、一人澆糖，一人灑配料，這樣才能確保糖衣均勻富有層次感。
穿糖衣（圖片來自網路）
剛做好的怪味胡豆一定不要著急吃，等冷卻後入嘴嚓嚓作響，滿口留香，每一顆都能讓你感受那麻、辣、酸、甜、鹹的五種味道，且越吃越辣，越吃越麻，卻又總是停不下手讓嘴裡放。如此強烈又奇特的味道或許只有吃過的人才能完全瞭解到它的美味吧。
現如今的重慶怪味胡豆
為了迎合市場的需求，重慶的怪味胡豆味道也在尋求新的突破，除了傳統的麻辣口味，還增加了抹茶味、榴蓮味、番茄味、海苔味、楊梅味、椰子味……重慶的步行街甚至一些旅遊景點裡，大都可以買到這種現炒的怪味胡豆，現炒出來的胡豆，真的是入口化渣。重點是所有口味的胡豆，你都可以現場品嚐，覺得哪個好吃再下單，獨立包裝不管是自己吃還是送人都是不錯的選擇。
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