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除了北京烤鴨，還有北京鴨卷也比較出名，以前做捲包類的菜餚，一般用的是生的鴨皮和生的鴨肉餡，但北京鴨卷使用的，是預先用火烤過的鴨皮和生的肉餡。生皮包著炸，會硬而不脆；不用生的肉餡，則會失去新鮮的滋味。因此，如不用熟鴨胸肉剝下的鴨皮以及搗碎的生鴨腿肉餡作為材料，則做不好北京鴨卷。鴨肉性涼，能夠滋陰補虛，養胃利水，營養價格很高，而且鴨肉中各種礦物質含量也很豐富，總體來說鴨肉比雞肉更加有營養，價格也不貴，平時不妨適當吃一些鴨肉。

鴨肉雖好吃，但是它本身有一股味道，處理不好的話，根本很難入口，烹飪得好的話，鮮香肥美，一口接一口，根本停不下來。鴨肉的做法非常多，可以做烤鴨、鹽水鴨、啤酒鴨、老鴨湯等，今天的這道鴨不烤不炒，就用蒸的，味道十足的好。蒸鴨肉，就是其中一道，這一道菜陪伴著我的年少成長，話不多說，今天大叔下廚房教你做清蒸鴨肉，希望你吃得開心~

鴨腿/ 姜蒜/蔥/豆豉/鹽/油/料酒/果皮

1、首先把鴨腿洗乾淨剁成小塊，去掉特別肥膩的部分，再準備姜蒜、蔥段、少量豆豉、一點點果皮；

2、然後用鹽、姜蒜、豆豉、果皮、蔥花、生抽、可以放點料酒或者米酒攪拌均勻，淋一點食用油，攪拌均勻後可以選擇醃30分鐘；

3、最後大火燒沸水，放入鴨肉，用中大火蒸6~8分鐘出鍋即可上桌開吃啦~

清香味美，簡單易做的清蒸鴨肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、用鹽時間正好，鴨肉淡香而不腥，幾分鐘，即可開飯；

2、濃濃的廣東風味撲面而來，眼前飄過豆豉蒸排骨，香菇蒸滑雞，也許你是第一次見識鴨腿可以這樣做。

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