導讀：山裡一種野菜，俗稱“牛尾結”，炒雞蛋很美味，根是祛風活絡藥材

大山裡物產豐富，有著很多的山珍野菜，住在山區的人們常去山裡採摘野菜，一部分自己吃，吃不完的還可以在山下集市裡賣掉。我國幅員遼闊，南北山區裡生長的野菜各不相同。

在南方很多山區裡，有一種名為“牛尾結”的野菜，雖然知名度不高，但是吃過一次就忘不了。這種野菜炒雞蛋是最美味的，也可以涼拌，此外，它的根部還是非常好的藥材，具有祛風活絡的藥用價值，可用於煲湯。你是否認識牛尾結這種野菜呢？

牛尾結，又名牛尾菜、草菝葜、牛尾蕨等，除了一些海拔很高的地方之外，我國大部分山區都有分佈。很多人會把牛尾結認成金剛藤，因為它們二者長得很相似，而且同屬於百合科菝葜屬，所以很容易認錯。

但它們之間其實很好辨認，金剛藤的莖上有小刺，牛尾結的莖是光滑的，人們採摘牛尾結嫩莖葉野菜的時候，其實只要看莖上有沒有刺，沒刺的那種就是牛尾結。

牛尾結喜歡生長在山裡溪邊的沙土中，剛出土的時候，它的嫩莖就跟蘆筍一樣，看著就鮮嫩。有朋友說曾經把金剛藤嫩莖葉當成牛尾結，採回去做菜吃發現非常苦，根本不能吃。是的，金剛藤不能當野菜吃，牛尾結就沒問題，牛尾結有一股非常好聞的清香味，吃起來脆嫩可口，是品質上佳的山野菜。

牛尾結焯水之後，涼拌著吃就很美味了，如果嫌涼拌太清淡了，還有一種非常大眾化的吃法，那就是用它炒雞蛋，牛尾結炒雞蛋味道好極了，朋友說這是他吃過最好吃的野菜。

除了嫩莖葉美味之外，牛尾結的根鬚也值得一提。這裡特意說一下，牛尾結的根是須狀，金剛藤根部是塊根，如果不確定的話，直接挖起來一看就知道。牛尾結的根鬚特別多，這也是它為什麼名字裡有“牛尾”的原因，別的植物很少有這麼多根鬚。

牛尾結根鬚是一味藥食兩用藥材，在南方，人們煲湯的時候喜歡用牛尾結根，煲出來的湯不僅顏色是好看的淡黃透亮色，而且味道也很好，搭配排骨、雞肉等肉類很鮮，喝起來回甘。

牛尾結根鬚性平、味甘，是非常好的祛風、活絡、散瘀、清熱、舒筋、強筋等功效。在野外山裡長的牛尾結，生長年限越長，根部分支越多，藥用價值就越高。不過，這樣野生的牛尾結很難挖，因為它們大多紮根在石頭縫隙中，土壤又很硬，全是砂石，很不好挖。

而且，在採挖過程中，一定要注意不要弄斷了，根鬚完整藥效才更好。現在也有不少種植的牛尾結，人工種植的牛尾結根部粗壯，根鬚短，和野生牛尾結差距還是挺明顯。

山裡的野菜、藥材很多，能被人們利用並開發的藥材並不多，牛尾結如今已被開發出來，認識它的人也越來越多。你是否認識牛尾結？