大家好，我是美食原創作者“健康大大事件”，今天給大家介紹一道貴州美食“貴州風味酸湯魚”，不少人對酸菜魚和酸湯魚是傻傻分不清，甚至是混為一談的，包括不少非本土餐館。其實，酸菜魚屬川渝風味，酸湯魚屬貴州風味。酸湯魚的酸是發酵的酸，酸菜魚的酸是泡菜的酸，二者風味完全不同，也算各有千秋。

辣是貴州菜的靈魂，酸是其特色，蘸水也是貴州飲食中的一大特色。酸，是貴州菜的主角之一。不到貴州，你不會知道“酸”可以變得如此迷人。貴州的酸，只要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流！‘清冽開胃’、‘味道醇厚’、‘酸香怡人’，這三個詞語來形容貴州的酸，一點也不為過。去到黔東南的苗家寨子裡找老鄉煮上一鍋，品味黔東南最純正的酸湯魚，體驗當地民族特色風情，一口酸湯讓人不枉此行！當地的毛辣果酸味純正、特色的廣菜現摘現煮、原生態的木姜子碾碎入菜。要吃到苗家正宗酸湯魚，家裡的廚房已經快要留不住吃貨們了！就算沒有苗寨的原生態原料，讓小編來教大家做這一道佔據貴州菜C位的“貴州風味酸湯魚”

第一步：魚的前期處理，將鯽魚去鱗腮、內臟後清洗乾淨，在魚背用刀豎著砍上幾刀，然後用料酒、鹽、姜、蔥醃製。

第二步：製作底湯，鍋裡燒紅油，然後下糟辣椒炒香，然後加入高湯煮開，加入少許料酒，熬製5-8分鐘後，打出裡面的渣，留底湯料備用。

第三步：下紅酸湯、西紅柿提酸味，鍋裡重新燒紅油，下姜蔥蒜進行煸炒，再下切成方塊的西紅柿炒出汁，再加入紅酸湯、番茄醬，將酸味徹底的提出來。

第四步：倒入之前製作的底湯， 將之前製作好的底湯料倒進去，加入適量精鹽，小火燒開。

第五步：放入醃製好的魚， 湯開後，將醃製好的魚放進鍋裡，小火慢煮。

第六步：加入配菜慢煮， 再在鍋裡放入喜好的蔬菜（蒜苗、豆芽等），繼續慢煮入味，最後在起鍋前放入少許木姜油即可。

我們需要準備的食材有：

鯽魚：1條；

料酒：5克；

鹽：2克；

蔥5克；

姜：7克；

紅油：40克；

豆芽150克；

木姜油：3-5克；

糟辣椒：100克；

高湯：2000克；

西紅柿：100克；

凱里紅酸湯：50克；

番茄醬：40克；

蒜苗：10克。

這紅彤彤的一鍋酸湯魚，真是夏天的開胃佳品，魚肉的鮮嫩爽滑，再搭配上隱藏在酸味裡的辣味和木姜油獨特的味道，幾種味道混合到一起，簡直就是味蕾的盛宴，所以即使吃的再飽也會喝上一碗湯，這道貴州風味酸湯魚，學會了嗎？ 今天這道“貴州風味酸湯魚”就分享到這裡了，如果大家還有什麼其他方法歡迎留言評論區，感謝大家的觀看謝謝~