好多人都怕五花肉好肥不敢吃，其實做得好既五花肉肥而不膩！而且蒜泥白肉要將五花肉冰過再切，吃了更加爽口，加上有少少酸的醬汁和放在一起吃的黃瓜，其實是一點都感覺不到肥膩！我這次試了一試用慢煮的方法做9小時，其實我想12小時就最好！不過9小時後肉質有比平時再彈牙一點！也好吃～一定不會因為舊肉的大小而失手，因為好多時都會因為煮得過火而柴皮，當然沒有慢煮也可以的，只是我比較屁股癢～什麼都想試一下！我也有煮上沒有慢煮的做法～兩樣都ok的！

【蒜泥白肉】

材料：

五花肉300g、青瓜2支、蒜頭3瓣、蔥2棵、姜3片、白胡椒粒1大匙、鹽鞠2大匙（可以鹽2小匙代替）

醬汁：

薑蓉1小匙、鹽半小匙、糖1小匙、醬油1小匙、鎮江醋1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙、蔥1棵、熟芝麻1小匙、蒜蓉1小碗、油2小匙（炒蒜蓉用）

做法：

蒜頭去皮去尾再拍散

姜去皮切片拍散

蔥洗淨去根部

將蒜、姜、蔥放入耐熱密封袋

五花腩洗淨抹乾，抹上鹽鞠，也放入耐熱密封袋

慢煮棒入已加滿水的大鍋，預熱70 C，放入耐熱密封袋，用水壓迫走空氣再封口，慢煮9小時

沒有慢煮棒的，不用抹鹽鞠，直接把蒜、姜、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水

煮沸後放入五花腩，再煮沸轉最小火煮30分鐘，關火焗30分鐘

把煮好的五花腩放入冰箱冰1小時

這時我們可以做醬汁，姜去皮磨蓉，蔥洗淨去根部再切

除了蒜蓉和油，其他都全加在一起拌勻

燒熱一小鍋﹐下油，小火下蒜蓉炒香 ，再加到醬汁中拌勻

青瓜刨片備用

把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印幹

我的習慣是用中間先下一刀，再由中間切片到頭／尾

之後先把青瓜片鋪碟，再把切好的五花腩鋪好，再淋上醬汁即成