導語：炒牛肉，牢記三要領，學會正確做法，牛肉滑嫩不塞牙，越吃越香

牛肉很多人喜歡吃，帶有一種特殊的香味，不同於豬肉，吃過的人都認為牛肉很好吃，而且牛肉的營養也很高，常吃牛肉身體棒棒的。炒牛肉是一種最簡單的吃法，做起來省時省力，可很多人只喜歡到飯店裡吃炒牛肉，自己不願意做，因為每次自己做都不盡人意，浪費牛肉又影響心情，倒不如花點錢買的吃。

炒牛肉看著簡單，但想做好它，不掌握一些技巧真不行，還記得以前我也總是炒不好牛肉，牛肉硬得嚼不動，大人孩子都不愛吃，無奈之下我專門請教了一下舅舅廚師炒牛肉怎麼做，他告訴了我幾個要領。

炒牛肉，牢記三要領，學會正確做法，牛肉滑嫩不塞牙，越吃越香！這幾個要領牢牢記住，多練習幾次，就可以做出飯店裡一樣嫩滑香濃的炒牛肉了。

下面我給大家分享一下三要領指什麼？

一、學會切牛肉

牛肉的纖維很多，如果沒切對，炒好後就很容易塞牙難吃，所以切牛肉不能太隨意，有人炒的牛肉口感差，可能就是在切牛肉上出錯了。

到底怎麼切？記住在切之前先觀察一下牛肉的紋理，切的時候逆著紋理去切片就可以了，如果不小心順著紋理切了，牛肉炒好不會很嫩。

切牛肉很有講究，這第一個要領需要好好掌握，多觀察多練習為好。

二、學會醃牛肉

牛肉切好直接下鍋炒容易炒不嫩，需要醃製後再下鍋炒最好。對牛肉進行醃製有幾個好處：

1、可以讓牛肉更加入味，如果等牛肉入鍋後再調味，就會不夠入味，因為炒牛肉是快炒，味道只會附著在表面，不會那麼快進入牛肉內部，那麼不入味的牛肉吃著就不夠香。

2、可以給牛肉去腥羶，牛肉內部帶有血水，而血水是腥味的來源，那麼如果切好直接炒，血水也就直接入鍋了，帶有腥羶味不可能好吃，所以要切片後用水抓洗幾遍再醃製，就可以很好的去腥羶了。

3、可以讓牛肉變得又滑又嫩，醃製時加了少許水、雞蛋清、澱粉，這些都能起到嫩肉的作用，那麼牛肉這麼處理後再下鍋炒就會很滑嫩了。

醃製的具體步驟：

先把切好的牛肉放進碗內，加水抓捏，水變紅變渾濁後倒掉，再加一些清水抓洗，幾遍清洗後牛肉幾乎沒有血水就可以了，把水分擠幹。

加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉抓拌，再加一點點清水抓拌，然後加一個蛋清抓拌，直至吸收後再放入少許澱粉抓拌。

澱粉的量不用太多，多了反而不好吃，最後再加一些食用油攪拌，醃製十分鐘，這樣醃製就完成了。

醃製這一步是重中之重，學會醃牛肉這一點要掌握好。

三、學會滑肉

牛肉入鍋後快速滑炒，當變色後就要馬上盛出，如果炒的時間過長，會讓牛肉失水太多，從而變老變柴。

很多人滑肉這一步做不好，多半是因為牛肉下鍋後粘鍋，那麼牛肉下鍋前，記得先給鐵鍋處理好，保持光滑不粘，這樣牛肉下鍋後才能快速滑炒，達到嫩肉的效果。

鐵鍋燒到冒煙後，加多一些油，潤鍋燒熱，把熱油倒出，立即倒進適量涼油，油溫有五成熱時，把牛肉倒進鍋中快速滑炒，這樣做不粘鍋。

這三個要領你都學會了嗎？明白之後，記得要多多練習，這樣才能熟能生巧，一次比一次做得好。炒牛肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。