現在正是吃花甲的季節，我們在家烹飪花甲常用到的方式就是煮、蒸或者炒。炒花甲是一道快手菜，喜歡吃辣的可以做辣炒，不愛吃辣的可以做蒜香。今天我就以辣炒花甲來分享我學習到的最簡潔的方法。

首先準備食材和調料：

1、食材：花甲

2、調料：調味汁 、幹辣椒、花椒、蒜末、薑片、黃酒（料酒）、小蔥、香菜

第一個注意點：準備調味汁，炒出的花甲味道的好壞就取決於調味汁。一般自己做調味汁是用，豆瓣醬、生抽、十三香和耗油來調配。但對我這樣小白吃貨就是喜歡用成品調味汁，這樣才簡單快捷，也能每次做同樣的菜口感都穩定好吃。我用的是一種魚生壽司醬油，裡面配料表裡包含了自己調配料汁所需要的鹹香鮮甜。我們可以把兩茶匙醬油和一茶匙黃酒或者料酒混合起來備用。

第二個注意點：準備花甲，花甲在購買時儘量選擇乾淨一些的購買，回到家以後我們再用清水加入鹽和少許香油泡半個小時以上，讓花甲吐乾淨泥沙。然後我們需要提前蒸一下花甲（有人喜歡用煮的方法，我覺得蒸更能保留花甲的鮮味）。我把水燒開後，花甲放入蒸鍋，這個時候我們要注意了，一但花甲大部分口了，就一定要把蒸屜從蒸鍋上拿下來，把花甲放在一旁自然涼置。蒸的時間長了，花甲肉容易和殼脫落，肉質也變老。

辣炒花甲

第三步我們就開始炒花甲了，這個步驟就很簡單了，熱鍋倒入食用油，油溫5成熱時把幹辣椒、花椒、蒜末和薑片倒入油鍋裡煸炒出香味（煸炒幾下就行，別讓幹辣椒炒糊了），然後倒入花甲，淋上調味汁翻炒幾秒，再放入香菜和蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。

辣炒花甲