四道簡單易學的家常菜，味道鮮美可口，下飯也不油膩！

美食名稱：吉列豆腐

原料：新鮮的豆腐6塊，新鮮的雞蛋黃2個，新鮮的麵包糠75克，新鮮的淨生菜葉24片。

調料：精鹽、辣椒醬、色拉油各適量。

做法： ①將每塊新鮮的豆腐切成小方塊，撒上少許精鹽略醃，瀝水；生菜葉洗淨，排入盤中；蛋黃打散備用。 ②將豆腐塊託蛋液、裹麵包糠，下入五成熱的油中，小火浸炸成金黃色，撈出瀝油，放在生菜葉上，配辣椒醬蘸食即可。

技術關鍵 豆腐要先滾上澱粉，掛上雞蛋液，裹上面包糠並壓實，要避免脫糊。

美食名稱：豆乾炒榨菜

原料：新鮮的豆乾1000克，新鮮的瘦肉200克，新鮮的榨菜30克，新鮮的蛋清1個。

調料：生抽、白糖、紹酒各1大匙，蒜末、水澱粉、色拉油各少許。

做法： ①將新鮮的豆乾切絲；榨菜用清水浸泡15分鐘，再洗淨、切絲；瘦肉洗淨、切絲，放入碗中，加入蛋清、水澱粉抓勻備用。 ②鍋中加油燒熱，放入肉絲炸至八分熟待用。 ③鍋中留底油燒熱，先爆香蒜末，再放入豆乾絲、榨菜絲、肉絲，用大火略炒，然後加入紹酒、生抽、白糖炒熟即可。

技術關鍵 榨菜需要用清水浸泡以去除部分鹹味，再與豆乾和豬肉快炒成菜。

美食名稱：蟹肉燴豆腐

原料：新鮮的豆腐250克，新鮮的蟹肉60克，新鮮的雞蛋清50克。

調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，紹酒、水澱粉、色拉油各1大匙，上湯400克。

做法： ①將新鮮的豆腐切成小方丁，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾備用。 ②鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再烹入紹酒，添入上湯，放入豆腐，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再緩緩倒入雞蛋清推勻，最後加入蟹肉煮勻，淋入香油，即可出鍋裝碗。

技術關鍵 焯燙好的豆腐用小火燒燴入味，出鍋前放蟹肉煮熟，注意不要把蟹肉煮老。

美食名稱：煎慈姑餅

原料：新鮮的慈姑500克，新鮮的淨魚肉100克，新鮮的水發海米15克，新鮮的雞蛋1個。

調料：精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，澱粉2大匙，色拉油150克（實耗100克）。

做法： ①將新鮮的慈姑颳去外皮、洗淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾，用刀拍成蓉；淨魚肉剁成蓉；水發海米切成細粒備用。 ②將慈姑蓉、魚肉蓉、海米粒放入大碗中，加入雞蛋液、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、澱粉攪拌成餡料，放入抹有少許色拉油的方盤中抹平，入籠用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，製成慈姑餅，再切成小塊待用。 ③鍋中加油燒至六成熱，放入慈姑餅煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油，即可裝盤上桌。

技術關鍵 慈姑必須要洗淨，颳去外皮後放清水鍋內煮熟，不要帶皮煮制慈姑，以免調製好的餡料色澤不佳。