地瓜葉，又稱紅薯葉、番薯葉，是旋花科甘薯植物，每100克鮮地瓜葉含脂肪0。2克，糖4。1克，礦物質16毫克，鐵2。3克，磷34毫克，胡蘿蔔素6。42毫克，維生素C32毫克。其礦物質含量與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過了胡蘿蔔的含量。在香港乃至世界被譽為長壽蔬菜，被亞洲蔬菜中心將其列為高營養蔬菜品種。據中國預防醫學會的檢測，地瓜葉和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、西紅柿等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，地瓜葉均屬首位。

地瓜葉經常食用有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒的保健功能。

主要原料：

地瓜葉500克，蒜頭2瓣，豬油、鹽和雞精各適量。

做法：

1、將地瓜葉的老葉及老梗去掉，洗淨，撈出，瀝乾水分。

這邊有個小竅門，把地瓜梗外面一層薄膜撕掉，炒出來的地瓜葉更嫩，這一步比較考驗人的耐心。

2、將蒜切末，炒鍋燒熱，放入適量的食用油，加入蒜末炒香。

3、蒜末炒香後，放入地瓜葉大火快炒，加入適量的鹽和雞精，炒勻，起鍋裝盤。

小提示：炒地瓜葉要用豬油，不要用花生油，這樣炒出來的地瓜葉又嫩又好吃。

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