麵食可以說是我們平時生活中比不可少的一種食物，從老北京的炸醬麵到武漢的熱乾麵，內蒙古的燜面到山西刀削麵等等，麵條可以說是我們被我們偉大的祖先開發到了極致。

但是最近網上有一條“麵條被點燃”的影片是備受關注，引起了許多人的關注。影片中顯示一位男子將掛麵放在水中清洗，然後出現了“膠狀”關鍵是還可以點燃，燃燒後產生了一些很色固體狀的物質。得出“麵條中加入了膠”的結論，呼籲大家不要吃

相信看到這裡很多人都會一驚，平時吃麵條根本就沒有考慮過這種事情，那麼影片中所說的“麵條中加入膠”是真的嗎？我們先來看看麵條中的所含成分

麵條，從生物化學方向來分析主要是由碳、氫等元素組成，和木柴的成分類似，本身就是可燃物品，如果遇到明火是很容易點燃的。只要滿足了物質燃燒的三大條件（可燃物、氧氣、燃點溫度）就會燃燒，屬於正常現象。

另外，有些麵條在製作的過程中為了讓麵條口感更加筋道，會在和麵的過程中加入雞蛋或者食用鹽。這兩種食材從原理上來看也同樣是可以被點燃的，所以無論是掛麵還是其他麵條，可以燃燒是很正常的現象，不能證明其中含有所謂的“膠”

其實除了麵條，像粉條、腐竹、餅乾等食品同樣也能被點燃，此類“點燃”謠言真的不能信了。

那麼麵條經過清洗後變成“膠”是為什麼？

麵條是由小麥粉製成，而小麥粉又是由麵筋蛋白和澱粉構成。其中麵筋蛋白（主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白）是不溶於水的，製作麵食的過程中，麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水膨脹，導致分子間互相粘連，從而將澱粉分子包裹在其中，最終形成了筋道的麵糰。

在麵糰加工成麵條經過晾乾後，那些麵筋蛋白的交聯結合就會變得更加的緊密，其中的澱粉分子會讓他們“捆綁”得更加緊實。短時間的浸泡或者遇到高溫後，澱粉分子不會掙脫麵筋蛋白的限制跑到水裡，但是如果長時間的浸泡，就會有大量澱粉分子跑到水中，最後剩下的那些麵筋蛋白就形成了影片中所說的“膠狀物”

其實麵條在製作過程中也的確可以加入“膠”如“沙蒿膠”等天然植物膠，不過這時在我國《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中明確規定允許新增的，只要是按照食品新增劑的類別和新增限量範圍中來新增，都是屬於安全行為。

因此，“麵條變膠”的說法其實就是麵筋蛋白的原因，“能點燃”也並不稀奇，都是屬於正常的現象，大家可以放心的食用，都是傳言而已