夜市開了以後，各色美食小吃應有盡有，一到街口就能聞到各種香味撲面而來。到飯點的時候，炒麵攤前就排起了長隊，只見攤主的手極速而有條不紊的往炒鍋裡扔各種配料調料，幾分鐘一盤，色香味濃郁，的確誘人，難怪年輕人都喜歡來上一盤。

我家娃愛吃麵食，小時候姑姑給她做過一次燜面，自那時起念念不忘，隔時間長了不做，她就會點名要求。雖說清淡飲食有益健康，但是偶爾吃一次油大一點的食物，滿足一下口腹之慾亦無傷大雅。

燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地燜面主料是麵粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。

燜面香濃勁道好吃，每次做好，娃都能吃兩大碗。今天買菜路過麵攤，買了一點鮮麵條，一小把蒜薹和白芸豆，準備做頓燜面來給娃解解饞，來分享一下做法吧～

芸豆蒜薹燜面

配料：鮮麵條200克，新蒜薹一小把，白芸豆七根，小紅椒五個，小蘑菇六個，五花肉一塊，生抽兩勺，蒜末、鹽適量。

第一步、鮮麵條放兩勺色拉油。

第二步、用筷子輕輕挑起鮮麵條，儘量讓每根麵條都沾上油。

第三步、取一蒸鍋燒開水，沾好油的鮮麵條放入蒸鍋大火蒸隔水蒸五分鐘備用。

第四步、新蒜薹摘去尖頭切成段，白芸豆摘去兩頭的蒂切長一寸左右的段，五花肉切薄片，小蘑菇切厚片，小紅椒切小段備用。

第五步、鍋燒熱放少油，先把五花肉下油鍋快速炒散。

第六步、放入蒜薹和白芸豆爆炒至表面焦黃起小泡。

第七步、加入小紅椒和蘑菇繼續煸炒熟。

第八步、所有配料炒熟，倒入一大碗水燒開，下入提前蒸熟的麵條。

第九步、加入蒜末，麵條和配料翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜至湯汁被面條吸收乾淨，再調入適量鹽，生抽翻炒片刻即可。

其實自己做起來很簡單，材料準備好，五六分鐘就出鍋，相比起外面買的，自己做安全乾淨，還可以按口味新增自己喜歡的食材。

再叭叭幾句製作經驗：

1、蒸麵條以前，一定要把油拌勻，否則，沒沾上油的麵條容易粘成坨。

2、蒸熟的麵條很硬，配料燒熟以後需要加一大碗水，如果喜歡軟一點的麵條可以多加一碗水，燜時間長一點，麵條更軟爛。如果水加多了，可以開大火收湯汁。我家愛吃硬一點勁道一點的，所以只加一碗水。

愛與美食不可辜負，關注我，跟我一起做美食，一起來分享美食的趣事與快樂。