餘干辣椒

餘干辣椒炒肉屬贛菜。

是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，是“十大贛菜”之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣。

餘干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。

2018年9月，餘干辣椒炒肉被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。

餘干辣椒炒肉的好吃，還要得益於餘干辣椒。餘干辣椒，在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

餘干楓樹辣

餘干楓樹辣

好吃的東西，歷來製作也不會很複雜，江西人喜愛吃辣椒，自然對於辣椒炒肉也有獨特的方法和秘訣，和湖南辣椒炒肉一樣，江西餘干辣椒炒肉製作簡單，易學易懂，下面，就讓小編給介紹介紹江西餘干辣椒炒肉的幾個簡單步驟吧。

首先，準備好餘干楓樹辣若干，洗淨切段，去籽，喜歡不去籽的也可以留著。

第二步，準備好五花肉一塊，切小片備用，大小看個人口味，以3至5毫米厚度最好，不喜歡吃五花肉的也可以放瘦肉，然後水澱粉勾芡。

第三步，準備好配料：豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許。然後炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香，再倒入肉片爆炒，炒至肉片邊緣微焦。

第四步，放料酒，之後倒入青椒，炒勻，依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

簡單四步，一盤美味的餘干辣椒炒肉就製作好啦！

餘干辣椒含有豐富的維生素C，營養豐富哦。可以降低膽固醇，還能改善缺鐵性貧血等等。一把人都可以食用，是老少皆宜的必備之家庭菜。