大名鼎鼎的口水雞是一道四川風味的菜，麻辣紅油浸沒的雞塊，搭配豐富的佐料，集麻，辣，鮮，香，爽於一身，讓人直咽口水。

一般飯店都是用整隻雞來做，不過為了偷個懶就用雞腿代替吧，操作起來簡單多了，其實在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩，再以色香味俱全的調味汁，一樣可以做得出讓人垂涎三尺的味道。

用料：雞腿2個，香蔥一小把，薑片4片，花椒1勺。

調味料的配料：香蔥1棵，姜2片，蒜2瓣，小米椒2個，花椒油1勺，辣椒油一勺，（按自己能吃辣放多點，不能就放少點）芝麻香油一勺，醬油2大勺，香醋1大勺，料酒1勺，白糖少許，鹽適量。熟白芝麻適量，熟花生米適量。

然後冷水下鍋，加入香蔥段，薑片，花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮至10分鐘左右，關火，再燜10分鐘，（煮雞的時間按自己的雞肉熟度調整）燜至雞肉最厚的地方用筷子扎一下，不硬和沒有血水就可以了。

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼，晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊，裝在盤中，小米椒，香蔥，香菜，大蒜，分別切成碎末，熟花生米拍成碎粒，然後把所有調味料放入碗中，再兌點煮雞腿的雞湯，攪拌均勻成調味汁，（調味汁可以按個人口味調整，）但是麻辣鮮香是口水雞的特點，把調味汁淋在雞肉上再撒上芝麻和碎花生即可。