芋頭是美味的糧食和蔬菜，它澱粉顆粒小，口感細膩、好消化，淡淡的芋香味既可以直接品嚐也適合與肉類一起烹飪。芋頭能被製成清亮甘甜的香芋酒，也可以做成特有的芋頭醋。

除了可以和鹽搭檔，芋頭在甜品界也是一位人氣選手，在不少甜品裡都能見到芋頭的身影——奶茶裡香甜的芋泥，甜蜜又漾著香氣的桂花糖芋苗，滿是芋頭原香的香芋派，還有小巧Q彈軟軟糯糯的芋圓。

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我國食用芋頭和對芋頭進行人工栽培要追溯到古時，早在《史記》中便有關於芋的記載，到了《齊民要術》時，關於芋頭已經有了十五個品種的記載。

把蒸熟的芋頭和澱粉揉成芋圓煮來吃，是源自閩南的奇思妙想。甜品店裡端上來的一碗芋圓，原料不僅僅是芋頭，地瓜、紫薯等口感相似而顏色多樣的食材也都會參與其中，一碗芋圓通常是繽紛幾色的，白色的是芋頭、紫色的是紫薯、黃色的是地瓜，幾種搭配在一起，不光顏色好看，味道上也搭配出了好幾種層次，入口新鮮感更足。

芋圓是將蒸煮的芋泥、薯泥等與木薯澱粉混合、搓成長條形後切成小段，因此不論是大芋圓還是小芋圓，形狀上都是一個小小的圓柱形，姿態上頗為可愛。入口時芋圓軟糯又十分彈牙，咬下去能嚐到糧食的香味和一點點甜味。芋圓不是適於單獨食用的食材，要搭配上其他花樣，才是一碗合格的芋圓甜品。

紅豆、燒仙草、珍珠、冰淇淋等等都是常與芋圓搭配的配料，芋圓本身既適合冷吃也適合熱吃，所以不論是春夏秋冬，一碗芋圓都令人垂涎思念。

夏季的芋圓常常搭配冰沙、果汁、新鮮水果、冰淇淋，也可以搭配仙草凍、杏仁凍等等，也有冰鎮過的甜紅豆，入口又冰涼又甜蜜。熱的芋圓在冬季享用更暖胃，珍珠、薏仁、花生、大塊芋頭、大塊地瓜、熱乎乎的甜紅豆則是熱芋圓裡出鏡率更高的配料。當然，這個搭配沒有絕對，在任何季節只要按照自己的口味，都可以搭配出專屬於自己的一碗好滋味的芋圓。

如今不少奶茶店也提供了芋圓作為奶茶的搭配以供選擇，奶茶裡配的通常是小芋圓，口感上依然是彈性十足，只是味道上食材的原味淡了些。

在各大超市的冷凍專櫃，都有不少成品芋圓可以選擇，帶回家下鍋煮熟即可品嚐芋圓的好味。不過芋圓最好現做現吃，凍太久會讓味道和口感都有所打折扣。如果有條件，也可以試著在家裡自己做芋圓。

準備芋頭、地瓜、紫薯各250g，木薯粉500g，以及一些白糖。木薯粉就是木薯澱粉，在普通超市裡就可以找到。有的菜譜會使用紅薯澱粉或者其他澱粉，但是就我個人經驗而言，木薯澱粉是更適合製作芋圓的，做出來的芋圓才有著足夠的彈性和晶瑩感。

芋頭可以選用普通山芋，也可以用荔浦芋頭。將芋頭、地瓜、紫薯洗淨去皮，切成大小相仿的片進鍋中蒸熟，分別取出壓成細膩的泥，與木薯粉混合成顆粒——紫薯相對最幹，可以少加一些木薯粉。這三種食材各250g的情況下，總體用到的木薯粉便在500g左右。

燒一壺滾燙的開水，衝著顆粒澆進一些熱水使其糊化，開水不用澆太多，不夠的話一會兒再加也可以。開水稍冷就趁熱開始把顆粒揉成麵糰，覺得太乾就再加一點點熱水，直到麵糰達到理想狀態就行：像小時候玩的橡皮泥一樣，就是麵糰的理想狀態。

把麵糰搓成長條，切成小小的一段一段小圓柱形狀，每個大概像無名指指肚那麼大就可以（指頭突然感到一陣寒冷）。

因為這個環節對溫度是有要求的，所以三種材料最好一種一種逐個操作。

三種芋圓都切好後，均勻地撒一些木薯粉在芋圓上，一次吃不掉的部分放進食品保鮮袋進冰箱冷凍，準備現吃的就可以下鍋煮了。

水開後下入芋圓，煮到浮起後再煮兩分鐘，撈出後過一下冰水，就可以裝盤配上其他食材一起享用了。省略過冰水的一步也可以，只是過一下的話，吃起來會更彈、口感更好。