哈嘍，大家好，來教大家做一個小炒茄子。不僅好吃還不膩，超級簡單， 自己做出來超級滿足，去外面的飯店根本吃不到，家裡無論大人小孩都愛吃。好啦，一起來學習看看是怎麼做吧！

食材準備

首先我們需要準備的食材有：紫茄子，白醋，澱粉，青椒，紅椒，大蒜，大蔥，食用油，豆瓣醬，白糖，陳醋，澱粉（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）

1。首先我們準備一下食材，紫茄子一個，削去外皮‘’

2。切切成均勻的厚片，再改刀切成長條；

3。放入盆中加入白醋十克，澱粉拌勻白醋，能防止茄子氧化變黑，撒入一小勺澱粉，使茄子均勻裹上澱粉，裹澱粉的目的是防止茄子吸油口感變膩；

4。青椒一個，切成寬條，紅椒少許，也切成條，青紅椒用了配色比較好看；

5。大蒜幾粒用力拍散，剁成蒜末，大蔥白一段切成蔥花備用；

6。下面我們開始炸茄子，鍋裡燒油油溫升至五成，熱時下入裹好澱粉的茄子；

7。茄子預熱表面快速定型，用勺子推動茄子，讓茄子均勻受熱防止粘連，中火炸一分鐘左右，茄子炸酥表面變黃時撈出；

8。升高油溫至六成熱把茄子倒入鍋中，復炸二十秒鐘撈出控油；

9。經過復炸的茄子，口感更加焦脆。鍋裡燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒幹辣椒開小火，翻炒出香辣味；

10。加入豆瓣醬五克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入少許清水；

11。接著開始調味，加入食鹽兩克，雞粉一克，胡椒粉一克，白糖五克，陳醋五克，調料化開拌勻；

12。倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再淋入少許水；

13。澱粉拌料汁，收至粘稠，翻炒幾下就能出鍋裝盤了。好啦，一道非常好吃又下飯的小炒茄子就做好了。

如果你喜歡這道家常菜，就請多多關注小編，我們明天見！