茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

味精是我們日常烹飪最常用的調味料，

適量的味精能讓菜餚味道更鮮美；這秘密就在“氨基酸”上；

我們知道構成茶葉茶湯滋味的主要物質有：咖啡鹼、茶多酚、氨基酸，

它們分別決定了茶葉的“苦、澀、鮮甜”；

其中氨基酸不僅能提高茶葉鮮爽滋味，還能增強甘甜滋味，緩解茶葉的苦、澀味。

人們形象地稱它為茶葉中的“味精”。

在所有茶類中，白茶的氨基酸含量是最高的，

據

《茶葉生物化學（第二版）》

，六大茶類的遊離氨基酸含量（mg/100g）從低到高排列為：黑茶（161。52）、青茶（835。15）、紅茶（2355。32）、黃茶（2599。40）、綠茶（4033。16）、（白茶（4951。66）

氨基酸除了使茶葉滋味清甜鮮爽，

還有非常好的養生保健功效：

白茶中富含的氨基酸能有效促進人體機能的正常運作；

並能增強記憶力，預防和調節精神分裂、帕金森等疾病；

還可抑制因咖啡鹼所引起的興奮、失眠等，對神經衰弱、易煩躁不安等人群有改善作用；

對於預防老年痴呆、保護神經細胞等作用明顯，有助於腦中風、腦缺血、腦出血等病症的防治；

科研表明：茶氨酸與抗癌藥品同用，能有效提高藥物功效，並能阻礙癌細胞轉移浸潤等；

此外茶氨酸還具有：保肝養胃、抗輻射、抗衰老、抗氧化、護眼明目、降血糖、去疲勞等諸多功效！

號外：

白茶因其簡單自然的加工製作工藝，

較好地保持了白毫滿披的外形和豐富的天然營養物質，

有人誤以為白茶中的葺毛是灰塵雜物，要洗掉或者過濾掉才能喝，

殊不知這可是極大的浪費啊，

研究表明：茶毫中含有遊離氨基酸的總量以及茶氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量要明顯高於茶葉茶身，

這些物質的混合香型其實也是白茶“毫香蜜韻”的重要因素。