開一家現包現煮的明檔餃子店，顧客都非常認可，但是對顧客來說看著服務員給自己點的餡料包餃子。是一種比較滿意，也是自己從多種餡料中選擇出來的吃著也非常的高興。但是對於經營者來說就比較麻煩了，準備多種餡料就意味著成本增加。餡料多了就浪費原料，而且備料也麻煩。這時我們如果能解決這個麻煩，就對肉料進行統一調配製作一款萬能肉餡來解決這個問題。再根據顧客需求來調配餡料，今天我給大家介紹的是萬能豬肉餡，希望大家喜歡。

蔬菜料配方：蔥段10克，薑片10克，洋蔥3克，芹菜3克。

調料配方：精鹽2克，雞粉2克，味粉5克，醬油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克。

香料油熬製：淨鍋上火倒入色拉油100克，同時倒入蔬菜料和八角1克，桂皮1克，花椒2克小火慢慢熬製，熬製蔬菜料發黃香料出來香味即可，離火晾涼過濾取油即可。

湯料熬製：老母雞一隻宰殺洗淨，豬大腿骨5斤砸開，淨鍋上火倒入清水大火燒開，分別焯水撇淨泡沫撈出洗淨。在放入滷桶裡，倒入清水3千克。再把香料倒入滷桶裡大火燒開，改小火熬製6小時過濾料渣留湯即可。

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萬能豬肉餡調製：豬肉800克（肥3瘦7）用清水洗淨，用刀剁成肉蓉，請不要用機器絞肉這樣的肉不鮮香。把肉蓉放到盆中，取300克高湯分多次加入，用攪拌器朝一個方向用力攪拌，直到第一次加的高湯完全融入肉蓉，在加第二次高湯，這樣的動作重複多次直到完全加完高湯為止。在加入精鹽2克，雞粉2克，味粉5克，醬油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克然後充分攪拌均勻即可成為萬能豬肉餡。放到冰箱冷藏用多少就可以取多少了。

此餡包出來的餃子鮮香味美多汁。