為啥餐館賣的餃子香？餐館老闆說漏嘴，原來是這裡錯了，趕緊學！ 餃子是中國傳統美食，逢年過節的少不了它，餃子對中國人來說意義重大，不管什麼由來和傳說，單憑一句“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，就足以聽得出來了。餃子怎麼做最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，毫不不誇張的說，比外面吃的還要香。

第一：餃子皮的製作。一般人覺得餃子好不好吃，主要看包子餡。其實不然，除了陷很重要外，餃子皮也很關鍵，它會直接影響到餃子的口感。而要想餃子皮好，只需在和麵的時候加點鹽，再磕入一個雞蛋清，做出的餃子就會更勁道，不易破裂。和麵的時候最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，儘量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，揉麵的時候要多用一些勁，多揉一會，擀出來的餃子皮就會筋道十足。

第二：食材的選擇。如果是要製作葷餡的餃子，最好是選擇豬的前腿肉。因為這裡的肉吸水性較強，且肥瘦相間，2/3的瘦肉和1/3的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。 注意：千萬不要絞肉機餃肉餡，這樣做出的肉餡比較粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。另外，在手工剁肉餡時，要邊剁邊加入少量的水，既不粘刀且肉餡更加鮮美滑嫩。

第三：調餡。製作肉菜混合的餃子餡料時，一般要先調好肉餡，再放入蔬菜。調肉餡時要按照鹽、蔥姜水、醬油、熟料油（也叫香蔥油，）這樣的順序放入調味料，肉餡順時針攪好上勁後，後再放入菜餡。如果你要用芹菜、白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，但也不能過幹，大七八成的樣子就可以。 注意：按個人口味來加調料，太多反而串味，制餡時要順一個方向攪拌，最後邊加溫水，邊攪拌，使水與肉餡充分結合融為一體。

第四：調餡的比例。一般肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則肉末跟海鮮和蔬菜的比例是1：1：1，這些是公認的黃金比例。 為啥餐館賣的餃子香？餐館老闆說漏嘴，原來是這裡錯了，趕緊學！ 朋友們，那麼現在知道了嗎？