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01

豐年留客足雞豚

記得陸游在《遊山西村》中寫道：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這臘酒，肯定是當年新釀造出來的黃糯米酒，那雞豚指得就是臘肉與風乾雞，這也看出風乾雞的製作在我國已經有一千多年了。古代沒有冰箱，醃製入味然後風乾好的雞肉耐貯存，吃的時候上鍋蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特別省事，正適合過年期間人來人往，是一道特別美味的快手肉菜。

過年期間難免要小酌幾杯，風乾好的雞肉乾香有嚼勁，越嚼越香，便是絕佳的下酒佳餚。

02

每年都會自制風乾雞

每年到了小雪或大雪節氣，都會做上幾隻風乾雞，過年的時候拿出來，提前蒸熟後便是特別省事的下酒菜，也是客人們特別喜歡的下酒菜。可能很多朋友認為，這製作風乾雞還不簡單嗎，用鹽醃製後風乾便可，其實還真不是這樣。在家做風乾雞，只加鹽可不行，多加4料更鮮香，過年下酒就靠它。

每年在家自制風乾雞時，除了鹽之外，還要加入4種重要的調味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，這樣做出來的風乾雞骨子裡都透著香氣兒，吃起來更馥郁濃香。

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風乾雞

主料：肉食雞2只，約3000克

醃料：鹽120克、花椒30克、八角6個、桂皮2小塊、高度白酒90克

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製作過程

1、

製作風乾雞，別選用太大的肉食雞，那樣風乾出來的雞肉不均勻，外表太乾、裡面還不入味。

這次用了2只3斤重的內食白條雞，約3000克，去除雞肉店裡處理不到位的雞肺、雞油。從肉食雞後背或前胸開膛，反覆清洗乾淨，掛起來晾乾水分。

2、

準備炒制一份五香椒鹽，這是風乾雞的靈魂：

按照1000克雞肉40克鹽的比例，稱取食鹽120克，下入平底鍋內，再下入花椒30克、八角6個、桂皮2小塊，全程小火，慢慢翻炒，直到把各種香料的香味給炒出來，食鹽呈淡黃色。

3、把晾乾水分的肉食雞放入一隻較大的塑膠箱內，箱子要提前清洗乾淨，晾乾水分，倒入高度白酒90克，把肉食雞裡裡外外反覆用高度白酒搓洗均勻，蓋嚴蓋子，燜上半小時。

用高度白酒搓洗除了消毒殺菌的作用之外，還有增加風乾雞馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒鹽倒入一平盤內，抓取適量五香椒鹽反覆搓洗肉食雞裡面、外面，每面揉搓至少5分鐘。然後把五香椒鹽均勻分散在肉食雞表面，蓋嚴蓋子，醃製5天左右，中間每天翻拌1-2次，便於醃製均勻。

5、把醃製好的肉食雞用棉

繩拴

牢，掛在半陰半陽的樹下或過道，藉助於自然風進行風乾。第三天開始，雞肉開始向下滴出多餘的油脂，大約5天的時間，風乾雞便風乾完成了。

把風乾好的雞肉裝入方便袋，貯存於冰箱冷凍室，過年期間蒸一蒸、撕上一盤，便是快手的美味下酒菜。

05

注意事項

1、在家做風乾雞，只用鹽可不行，再加4料才鮮香，過年撕撕就上桌。

除了底味的食鹽之外，香味全來自於花椒、八角、桂皮、高度白酒。

2、

醃製與風乾的天數均為5天左右，主要根據個人嗜鹹程度與所選用的肉食雞大小，酌情調整醃製與風乾的時間。

吃的時候，上鍋蒸20多分鐘，便是美味的清蒸風乾雞。

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