六必居醬菜，是京城百姓居家生活必不可少的佐餐小菜，醬菜園更是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一，坐落在前門糧食店街三號。1999年在店鋪後建立博物館，詳盡地描述了六必居醬菜的發展歷史。

六必居醬園始於明朝嘉靖九年，原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦專賣柴米油鹽的小店鋪。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”趙氏兄弟的小店鋪因不賣茶，故起名六必居。是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。

六必居店堂裡懸掛的“六必居”金字大匾，出自明朝首輔嚴嵩之手。此匾雖數遭劫難，仍儲存完好，現已成為稀世珍品。

“六必”也體現在六必居的製作技藝上：秫稻必齊、麴櫱必時、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得、水泉必香。

秫稻必齊

生產要求選用顆粒整齊、飽滿色深、顏色均勻、無雜質的秫稻為制醬原料。

麴櫱必時

制曲發酵過程要掌握正確的時令，不要錯過節氣。

陶器必良

生產使用的陶瓷器皿必須優良，以保證產品品質。

湛熾必潔

湛熾就是用開水燙洗或火烤的方法使製作醬菜的工具、容器清潔乾淨。

火齊必得

生產操作過程既要保證生產週期，還必須要嚴格掌控火候。

水泉必香

保證生產使用的水質清澈、甘甜。

六必居醬菜是清代宮廷御品，為送貨方便，清朝宮廷賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂。

六必居有十二種傳統產品，分別是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。六必居醬菜不但是

京城百姓的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一

。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性專案保護單位名單》公佈，北京六必居食品有限公司獲得“醬菜製作技藝（六必居醬菜製作技藝）專案”保護單位資格。2021年10月，入選《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》第13位。

思窩：花臉

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