進入三十九天，已是寒冬時節，寒冬更要吃補充的食物，不能吃冷的食物，冬天吃鴨子是一個很好的補給方式，鴨肉本身有一個很突出的特點，是涼補，可以清火，有些老年人或一些體弱的人，不應該大補的人可以選擇鴨肉補料，今天我分享了我家冬天最常吃的鴨肉做法，鴨肉和它很相配，鹹味濃郁，一週吃三次也不會中毒。

那是竹筍乾了，竹筍是竹筍曬乾後脫水的，新鮮的竹筍很好吃，但是不能長期儲存，用來蒸鴨肉，小時候，一到正月，每一家的餐桌上都有這種不膩的美味，竹筍吸收肉汁肉的香味，肉吸收竹筍的香味，使肉不那麼油膩，風味獨特，頗讓飯吃，氣得吃兩碗飯都不夠，哈哈。

【材料】鴨肉半頭、白酒15ml、生18ml、老10ml、蠔油20ml、料酒1湯匙、生薑蒜適量

【做法】：1、竹筍的樹幹最好泡在前一天晚上，至少泡15個小時左右，其間必須換兩次水。

2、將起泡的筍乾切成適當大小。

3、切鴨肉，用清水下鍋，然後適量加入生薑，煮7、8分鐘後撈水備用，這一步主要是去除鴨肉的腥味；

4、加熱鍋，不放油，直接放入鴨肉、姜和大蒜，炒水分，等鴨子油脂被排出，鴨肉有點焦。

5、加入2大勺白酒，有助於消除腥味，加入生萃取、蠔油和老萃取翻炒，老萃取可以上色，提高新鮮作用。

6、放入熱水，注意熱水，加冷水肉會急速收縮，口感不是很好，水量剛剛淹沒鴨肉；

7、加入起泡的竹筍乾，蓋上鍋蓋，加蓋點火後用中火慢慢蒸50分鐘，煮到竹筍乾入味為止，鴨肉好吃的時候，嚐嚐味道，如果味道不夠的話加入鹽，蒸取汁即可。

出鍋，美味的竹筍清蒸完成，鹹味鮮美，尤其是吃飯，大家有機會可以嘗試一下！

【提示】：

1、這筍乾一定要早點浸泡，太硬了味道不是很好。

2、鴨肉皮下脂肪厚，幾乎不放油，如果你想要香味的話，可以適當地用油炒。