想要做出來的涼拌菜好吃，這些小技巧值得收藏。

只製作涼拌菜之前，我們要先搞清楚，什麼樣的食材適合涼拌。

接下來小白就給你們列幾個適合涼拌著吃的食材種類。

1、素菜類：黃瓜、腐竹、金針菇、豆皮、海帶絲、茄子、菠菜、土豆、生菜、木耳、皮蛋……能用來做冷盤的

素菜

簡直數不勝數。

2、葷菜類：雞肉、滷牛肉、豬頭肉、豬肚，以及一切熟制、滷製的肉類食材。

3、主食類：像什麼涼皮、土豆粉，都是比較常見的涼拌主食，麵條和餃子，同樣可以拌著吃。

我們已經知道了哪些食材適合涼拌，那麼問題來了，涼拌菜怎麼做才能更好吃呢？

相信有些小夥伴已經看過小白之前關於3種萬能涼拌汁的文章了，除了用上這些0失敗的涼拌汁，還要注意以下幾點。

1、食材的選擇越新鮮越好：涼拌菜，吃的就是一個鮮味兒，所以食材新鮮很重要！

2、在製作的過程中，保持食材的新鮮度：我們在拌冷盤的時候，經常遇到需要提前焯水的情況，有些蔬菜一旦焯了水，就不容易保持新鮮的顏色和口感。

在這裡，小白教你們一個竅門，我們只要在食材焯水的時候，往水裡加入一點鹽和油，焯過水後，再迅速把蔬菜放入冷水或者冰水裡過一下。這樣的操作，不僅可以保持蔬菜的脆嫩口感，還能令蔬菜鮮綠如初，對綠色蔬菜尤為有效。

3、製作冷盤時，對於食材的處理，儘量選擇用手撕或者拍：這樣做比起直接用刀切，能更好地擴大食材與調料的接觸面，變得更加入味。想一想我們吃過的手撕茄子、拍黃瓜、手撕杏鮑菇，是不是都很容易入味？

4、除了食材要保證新鮮之外，我們製作涼拌汁時所使用的調料，也要儘量保證新鮮：這一點相信大家都有體會，新鮮的花椒粉和辣椒粉永遠比陳舊的要更香。同理，新炸的花椒油、蔥油和辣椒油，也會比放置過一段時間的更好吃。

5、講完食材和調料的要點，下面小白再講講食材搭配方面的小技巧：無論過年還是平時，中餐都講究一個色香味俱全，菜品的色澤是被放在首位的，可見一道菜的觀感非常重要。

想要你拌的冷盤吸引人，盤子裡的顏色越多越好，但如果你做的冷盤很簡單，沒有用到那麼多五顏六色的食材，那保證你的冷盤裡有“紅配綠”的元素就OK了。

除了色彩的搭配，食材怎麼切也是有講究的，塊配塊、絲配絲，儘量保證你一道菜裡的食材形狀是一致的，這樣做出來的冷盤一上桌，肯定360度無死角，全方位的高顏值！

做到以上這幾點，再用上小白教你們的萬能涼拌汁，你做的冷盤肯定色香味俱全！端上年夜飯的餐桌，就等著被誇讚吧！