很多人買雞時，都不要這些“肉”，其實都是寶，賣雞的自己留著吃

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是關於雞肉的烹飪做法和技巧。在很多人買雞肉的時候，大部分人為了省事，不想回家太麻煩，都會叫老闆把雞處理乾淨，在處理雞的時候，一般要把雞放血，然後再拔毛，再進行內臟的清理。在這個過程中，其實有很多人都忽略了一些好吃的部位。

雞身上其實不只有雞肉可以吃，除了雞肉，還有雞的內臟，雞血。這些其實都是非常好的食材，作為一個南方農村人，每次見到不懂的人買雞的時候，這也不要那也不要，只帶一隻雞回去，就覺得很可惜。而這些雞雜和雞血，一般都是被老闆自己收起來了，懂得吃的人都是提前預定好，到了快收攤的時候，或者是定好時間，再從冰箱裡拿出來賣給需要的人。

這些活雞在宰殺後，剩下的雞血或者雞雜，比如雞腸，雞胗，雞心，雞腎，雞肝等等，都會有專門的人來收。一般是當地的一些小飯店，或者是口味館，以及一些專門做滷味的店子。很多人不要的部位，轉手低價賣出去，再經過加工，就變成了高價的美味。在小廚的家鄉那邊，這些雞雜一般都不會用來丟的，處理乾淨之後，可以把它們和雞肉一起煮雞肉湯，裡面的雞腸和雞胗是口感最好吃的。今天小廚就來和大家分享一道，用雞雜做的美食，快來看看吧！

口味雞雜的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備適量的雞雜，最好是選擇雞腸和雞胗，喜歡吃雞肝的也可以弄一點雞肝。清洗乾淨之後，切成適當的大小，雞腸切開，然後切成段，雞胗切成片，雞肝切厚一點。然後用適量的生抽和澱粉，以及一點點料酒醃製一會，可以起到去腥增香的作用。再準備幾顆小米辣，洗乾淨之後切成圈備用，再準備適量的香芹，洗乾淨之後切成段備用。生薑切成絲，大蒜切成片，豆瓣醬切碎。

第二步：

鍋里加入適量的食用油，油熱之後，加入之前準備好的豆瓣醬炒出紅油炒出香味，然後再放入之前切好的薑絲和蒜片以及小米辣炒出香味。炒出香味之後，再放入準備好的雞雜，雞雜炒至斷生，然後再從鍋邊淋入適量的料酒或者高度白酒，如果都沒有的話，放點啤酒也是可以的，主要是目的是為了去腥味，增加香味。

第三步：

去腥之後，然後放入之前切好的芹菜一起翻炒，加入少量的食鹽和白糖翻炒均勻，就可以出鍋了。鹽要少放，因為豆瓣醬裡有一定的鹽分，如果喜歡放點醬油之類的，也要控制鹽的量，不要太鹹了。

如果家裡有醃製出來的泡辣椒，也就是醬辣椒的話，也可以搭配一點醬辣椒來炒，口感和味道都非常好吃。炒的時候要注意火候，不要炒太久了，否則炒得太老，口感不太好。最好是用猛火快炒，然後快速翻炒入味出鍋。如果有雞血的話，可以用雞血和雞腸以及雞胗一起泡湯喝，加點蔥姜，加點食鹽調味就可以了。

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