酸奶乳酪卷

By 眉記：

前幾天教大家用暖腳寶做酸奶，小夥伴們學會了嗎？我今天用這些酸奶再教大家做一道酸酸甜甜的甜點——酸奶乳酪卷。在這個影片中，你可以學會用酸奶做乳酪，或者叫希臘酸奶，質地非常稠厚，狀態和奶油乳酪差不多，抹面包做夾餡都是很讚的，我們今天用它來做卷卷。既然要做卷卷，夾餡必不可少，紫薯餡材料易得，製作簡便，影片中有詳細的製作過程，學會了再也不要炒豆沙了！乳酪和紫薯餡都比較溼潤，也就比較粘，不利於定形，影片中教大家用保鮮膜和擀麵杖來輔助操作，卷蛋糕卷也可以用這個方法哦！

原料：自制不濃稠酸奶、去皮紫薯、白砂糖、牛奶、淡奶油。

做法步驟：

第1步、酸奶裝入布紋或網眼比較細密的布袋裡，我的是網上買的尼龍擠餡袋，看著好象網眼很密了，但還是有酸奶瀝出，所以又用3層紗布包起。

第2步、酸奶包放篩網加在深鍋上，用大號保鮮袋裝滿清水紮緊袋口不使漏出，壓在酸奶包上，冷藏36小時以上，我壓了48小時（有事沒有及時做）。

第3步、瀝掉大部分水分（乳清）的酸乳酪，放碗中攪拌均勻，我的是無糖的，喜甜的可在此時加糖粉調味。

第4步、紫薯去皮切片蒸熟，趁熱壓成泥，加白砂糖、牛奶和淡奶油，小火炒到象市售的水豆沙那種狀態即可。倒在刷油的保鮮膜上，包好擀成方形。

第5步、酸乳酪也用刷油的保鮮膜包好擀成方形，與紫薯餡的大小一致。酸乳酪和紫薯餡都冷藏半小時。

第6步、酸乳酪片揭開保鮮膜鋪在案板上（保鮮膜墊在乳酪下），紫薯餡蓋在乳酪片上，揭去保鮮膜。擀麵杖放到保鮮膜下，保鮮膜的一頭卷在擀麵杖上。

第7步、提起擀麵杖，保鮮膜也跟著提起來了，邊往自己方向轉動擀麵杖邊向前捲過去，捲到底後，用擀麵杖壓著乳酪卷往自己方向壓，另一隻手同時拽著底下一層保鮮膜往反方向拉，使乳酪卷卷得更緊。

第8步、最後切割，要用縫紉線，不能用刀……

第9步、食用時可篩一層奶粉或糖粉，酸酸甜甜好味道，趕緊做起來！

小貼士：

①我的酸奶無糖，所以紫薯餡會略甜；如果你怕酸喜甜，可以在酸乳酪中加點糖粉。②淡奶油可以改黃油，但熱量和油脂偏高。③酸乳酪和紫薯餡都比較溼粘，可在保鮮膜上刷油防粘。④吃不完密封冷藏，兩天內吃完。⑤瀝出的乳清，可做麵包饅頭包子，也可以直接飲用，營養豐富。

來自 美食天下 眉記： 的作品。

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