每年到了冬季，中國南方地區的人們都會開始著手準備製作臘肉。臘肉的製作過程不算難，重要的是時間沉澱下來的風味。將醃好的豬肉風乾，去除水分，醃好的臘肉通常能儲存數月之久，不用放進冰箱，不會變質。

但南方的臘肉也有地域區分，廣東臘肉臘腸口味甜香，四川臘肉口味麻香，湖南臘肉口味辣香。經過一段時間的轉化，臘肉的風味有別於新鮮豬肉。通常在不變質的情況下，臘肉的味道是越久越美味的。

但很多朋友自家做的臘肉會出現發黴、變質的現象，這種情況下，臘肉還能吃嗎？那些白色的、綠色的黴菌附著在臘肉表面，看起來是實在太嚇人了！其實這種臘肉能不能吃，還是要把肉切開來看。

發黴到什麼樣的臘肉還可以吃？

如果臘肉的表面只有少許菌絲，而且大部分是白色的，聞起來也沒有異味，那麼這種臘肉還是可以吃的。切開臘肉，你會發現肉的顏色是漂亮的深紅色，味道也有屬於臘肉的醇香，那麼不用太擔心，去掉臘肉表面那些菌絲就可以了。

如何去掉臘肉發黴的部分？

1、將臘肉發黴的部位切掉，用溫水將臘肉洗乾淨，然後再用白酒洗一次。高度數的白酒有殺菌的作用，將洗過的臘肉放置，等到酒精揮發掉，或是乾脆再用溫水將白酒洗掉，把臘肉放進微波爐烘烤，或用微火烘乾臘肉，就可以吃了。

如果你還想繼續儲存臘肉，就用乾淨的廚房用紙將臘肉包裹起來，再裹上幾層報紙，放置在裝有大米的米缸子裡，如果家裡有木炭或石灰，也可以覆蓋在報紙外層。等到有太陽的時候，時不時把臘肉拿出來翻曬一下即可。

2、用淘米水將臘肉表面的黴斑洗乾淨，掛在太陽下暴曬一天。再往臘肉表面抹上一層鹽，放在通風的地方掛起來曬乾。一般來說，暴曬加風乾一兩天，臘肉就可以吃了。

發黴到什麼樣的臘肉絕對不能吃？

如果臘肉已經變質到一定程度，表面附著著大量白色、綠色的黴菌，甚至還出現金黃色的黴菌，這種臘肉就不要吃了，已經變質得非常厲害了。看到這種臘肉，還是不要心存僥倖，捨不得這塊肉。

如果臘肉摸起來有變軟、鬆弛的情況，那麼一定要趕緊把臘肉處理掉。這種臘肉通常伴隨臭味、酸味，很容易聞出來。用手按壓肉的時候，還會發現臘肉出現粘液，這種肉還是用火燒掉比較好，不要吃了。

切開的臘肉應該如何儲存？

一般來說，已經切開的臘肉沒辦法一次性吃完，可以把臘肉切開，按照每頓要吃的量分好，放進保鮮袋裡密封起來。然後把保鮮袋放進冰箱冷凍儲藏，要吃的時候把肉拿出來蒸熟蒸透即可。