轉載自百家號作者：美食小生活家

蕨菜原本是一種野菜，營養豐富，分佈廣發，不僅可以做菜食用，還可以做成蕨根粉。這些年吃蕨菜的人群越來越多，需求增大，價格水漲船高，慢慢的市場上見到的蕨菜大部分就是種植的蕨菜了。蕨菜好吃，但也要講究吃法，小編今天就帶給大家一道蕨菜吃法裡，最家常的做法，看一遍就能把美味帶回家。

蕨菜怎麼吃呢蕨菜吃法雖不是很多樣，但即可涼拌，可做炒菜，也可蒸著吃。在蕨菜的食譜裡，最普通最家常的做法就是將蕨菜炒著吃。小時候，我們吃蕨菜，是因為物質生活不富裕，吃點野菜是補充食物量的不足，現在，吃蕨菜，是因為蕨菜營養成分高，又不會增加身體負擔。蕨菜如今走入大部分家庭餐桌裡，也是一種美食文化迴歸自然的體現。

在我們老家，蕨菜最常見的吃法就是蕨菜炒臘肉，蕨菜這種本身誕生於春天的食材，配上越過冬季的臘肉，臘肉的“陳”配上蕨菜的“鮮”，香味濃郁，令人垂涎三尺。下面，就讓小編給大家來說說這蕨菜炒臘肉的做法，學會的朋友點個關注帶回家。

【蕨菜炒臘肉】

食材：蕨菜、臘肉、大蒜子、蒜苗、幹辣椒、耗油。

步驟方法：

1、蕨菜買回來清洗乾淨，有的採摘的蕨菜，採摘的是蕨菜必須是未展開的幼嫩莖葉，只有這一部分才能炒菜食用。

2、越過冬季的臘肉，外表清洗乾淨後，再放入鍋中煮熟，臘肉煮熟才更方便炒著吃。

3、洗好的蕨菜要進行一次水煮，因為蕨菜本身較硬實，水煮的時候需要稍微煮久一點，煮到能用手掐的根莖動。煮好的蕨菜撈出來後要放入涼水中浸泡半個小時以上，涼水泡透的蕨菜才不會吃起來有苦味。這一步也是吃蕨菜的關鍵，不然吃起來總會苦苦的。

4、涼水浸泡好的蕨菜拿出來，用手把根莖撕成涼拌，方便吃的時候更好下口。然後把大蒜子切好，幹辣椒切成兩段，蒜苗斜著切成段。

5、開始做蕨菜炒臘肉，先是把煮好的臘肉切成薄薄的片片，放入鍋中煸出油，然後撈出臘肉，鍋留油，放入切成片的大蒜，幹辣椒，稍微油爆一下出香味，立即放入切好的蕨菜，炒一小會立即放入切成片片的臘肉，炒一會後放入切好的蒜苗，放入適量的鹽，加一勺耗油，即可出鍋。

6、蕨菜炒臘肉做法簡單，稍微要注意一下的就是蕨菜需要經過水煮和涼水浸泡一段時間，這樣的蕨菜吃起來才好吃。

蕨菜炒臘肉，蕨菜最普通最家常的做法，也是蕨菜最美味的吃法，學會的朋友趕緊收藏一下吧，把美味帶回家。