聽謂平衡膳食，就是要求膳食提供的營養素不但充足，而且營養素之間保持合理的比例關係，且要安排合理的膳食制度，使膳食更適合人體生理的需要。

人們習慣上把食物分為主食、副食兩大類，主食主要供給人體熱能，叫熱力食品。在我國主要是糧食。副食主要更新、修補人體的組織，調節生理機能，也叫保護性食品。如動物性食物、大豆及其互制品和蔬菜、食油等。

平衡膳食，首先要處理好各種食物的配比關係。1。主食與副食的調配

以中年人為例：每天吃主食1斤，動物性食品2兩、豆類食品1兩、蔬菜1斤、食用油4錢，便能基本上接近營養平衡。由於人的年齡、體重和勞動強度不同，對熱能的需要量也不一樣，這可以用變更主食來調節。

2。主食的調配

主食的種類很多，有小米、大米、麵粉、玉米、甘薯、馬鈴薯等。它們所含的氨基酸、維生素。無機鹽的種類和數量不相同。因此，只用一種糧食作主食，既不能提高營養價值，又妨礙得到足夠的維生素。所以，提倡粗細糧合理搭配。這樣做不僅可提高主食的營養價值，又可變換花樣、增強食慾。如豆麵玉米麵窩頭、綠豆米飯、豆包、兩樣面饅頭（玉米麵。白麵）。芸豆大碴子粥等等，都是大眾食品。幹稀配也能擴大粗細糧搭配範圍。如菜包子配小米粥、發糕配肉絲麵湯等。

3。副食的調配

副食中的肉類、蛋類。奶類、禽類、魚類、內臟類、海產類、豆類和蔬菜等都能提供豐富的優質蛋白和人體必須的重要營養素，對人體健康起著非常重要的作用。飲食中應注意：“生熟搭配” 。這一點對蔬菜尤為量要。蔬菜中的B族維生素和維生素C過熱很容易被破壞，烹製後總是要損失一些，因此吃-一些新鮮的生菜，即可保持大量的水溶性維生素，也便於變換花樣，~葷 素搭配”這不僅提高了營養價值，還調整了食物的酸鹼不平衡。

因為許多動物性食品是酸性的，若一味吃動物性食品，就會造成人體酸鹼失調，嚴重的還會出現酸中毒。“葷 素搭配“，如豆製品與肉類搭配，再與葉菜類、花苔類。果茄類蔬菜搭配，既能保持酸鹼平衡又使我們得到豐富的維生素和礦物質。