黃豆花生豬腳湯

用料

豬腳；黃豆；花生；蔥姜；料酒；鹽

做法

花生，黃豆提前浸泡6-8小時

豬腳用鑷子拔去雜毛洗淨

豬腳斬塊，焯水、再洗淨

湯鍋裡放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開後撇去浮沫

加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可

黃豆燒牛腱

用料

幹黃豆約80g（如果愛吃黃豆可以自行增加）；美味鮮醬油50g；番茄膏20g；牛腱肉約650g；黃豆醬20g；料酒20g；冰糖20g

做法

牛腱肉先切片，然後汆水撇去血沫。黃豆提前一晚或者半日泡發洗淨

先預熱鍋子，鍋內下少許油

油熱之後下黃豆翻炒

炒到豆子表面有點焦黃，皮有點皺巴

下牛肉和除冰糖外的所有調味料

繼續翻炒幾分鐘，炒出醬香味

倒入溫水（天冷水溫低，如果直接倒冷水肉會縮的比較厲害）

煮沸後轉鑄鐵鍋或者燉鍋。加入冰糖轉小火繼續燉煮約1小時20分左右

到湯汁收的濃稠牛肉熟爛即可出鍋。如鍋內湯汁較多，可以開中火略收。（燉煮的時間跟使用的鍋具，火候都有關係，請自行調整，直到肉用筷子可以輕鬆戳穿即可）

豬骨黃豆苦瓜湯

用料

苦瓜1個；黃豆200克；豬骨500克；清水6碗（電壓力鍋，如果普通鍋的話要8~10碗）

做法

豬骨飛水，沖洗乾淨血沫

苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊

苦瓜飛水，這樣可以去除苦味

黃豆清洗乾淨

黃豆和豬骨放進鍋裡，加入清水

加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程式

煲湯程式結束後，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可

喝湯、吃苦瓜、啃豬骨

蟹黃豆腐

用料

內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許

做法

豆腐脫模，切成1。5釐米左右小塊

火腿切丁

取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。

小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。

鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。

小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

倒入豆腐，略微逛鍋

加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。

黃豆苦瓜排骨湯

用料

排骨一條；苦瓜一根；黃豆適量；姜一塊；鹽適量

做法

黃豆先用清水浸泡2小時備用

排骨洗淨斬寸段，開水焯燙後用冷水沖掉浮沫備用

苦瓜去內瓤切條，姜塊拍松備用

砂鍋放入泡好的黃豆和排骨，放入姜塊，注滿水，蓋上蓋，開火，大火燒開，轉最小火煮約40-60分鐘

開啟鍋蓋，撇去浮油，倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘，調入適量鹽即可

黃豆燜豬手

用料

黃豆300G；豬手2個；清水適量；大蔥3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3湯匙；醬油；花雕酒；蠔油；番茄醬1湯匙；鹽1茶匙

做法

黃豆洗淨用清水浸泡30分鐘

豬手讓賣家斬成小塊，在開水裡煮至表皮變色，然後沖洗乾淨

鍋燒熱，放冰糖進去，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色

鍋裡注入足量開水，並放入黃豆，蔥薑蒜，和除鹽以外的所有調味料

水開後改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半後放入鹽，然後直至燉到湯汁收得還剩少許即可

黃豆燜排骨

用料

黃豆100克；排骨350克；冬菇3朵；木耳少許；姜三片；花椒20粒；幹辣椒一根；八角一顆；香葉兩片

做法

黃豆最好用水泡一夜使用，冬菇和木耳一起泡發20分鐘以上，切成小朵

把洗淨用鹽醃過的排骨下鍋先煎一下，再下黃豆、冬菇和木耳以及配料

翻炒一下出香氣即可加適量的水（可加點泡冬菇水）以及生抽、老抽加蓋燜制約40分鐘

燜制期間還可加點少許冰糖吊味，最後加少許鹽調味即可開吃

黃豆粉餅乾

用料

低筋粉80克；熟黃豆粉20克；熟核桃仁（打碎）20克；糖30克；鹽1小撮；植物油2大勺；豆漿（或牛奶）2大勺；（1大勺=15ml）

做法

低粉、熟黃豆粉、熟核桃碎、糖和鹽放在盆中，混合均勻。

加入植物油和豆漿（或牛奶）快速混合成團。

放入保鮮袋中擀成厚約0。5cm的片狀，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。

將鬆弛後的麵糰取出，切成約2cm*6cm的條狀，間隔排在烤盤上，表面用筷子尖戳出均勻的小孔。

放入已經預熱到170℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，關火後在烤箱中繼續燜10幾分鐘至脆硬再出爐。

黃豆芽炒肉絲

用料

黃豆芽；瘦肉；蒜、姜、幹辣椒；油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精

做法

清洗黃豆芽，去除外殼。拿個大點的盆，水一定要沒過豆芽，黃豆芽會下沉，外殼會上浮，這樣就很容易去除外殼了。

清洗完的黃豆芽，待用。

瘦肉切絲

蒜2瓣，姜一小塊，幹辣椒3個，切碎待用。

冷鍋熱油，下肉絲翻炒，加入料酒，肉絲炒變色後，加入醬油，以及蒜姜幹辣椒，炒勻後扒一邊。

加入黃豆芽翻炒，豆芽變軟後加鹽，繼續翻炒，然後加入花椒油和雞精，炒勻即可盛盤。

黃豆粉戚風蛋糕

用料

雞蛋3個（小號，去殼150克以內）；無味植物油35克；豆漿50克（或水47克）；低筋麵粉10克；熟黃豆粉40克；細砂糖35克；澱粉10克

做法

準備材料：蛋白和蛋黃分開。植物油和豆漿稱在一個盆裡，蛋黃也放一起。低筋粉和黃豆粉稱在一起，只要不是特別陳，嚴重結塊的粉，一般不用過篩。細砂糖和澱粉稱在一起，用來打發蛋白。

蛋白打成粗泡，細砂糖和澱粉一次倒進去繼續打。不用分次加。

打到介於溼性和乾性發泡之間的狀態，打蛋頭上挑起的蛋白尖略帶彎鉤，但不會柔軟下垂。打完的蛋白暫時放一邊。

打蛋頭不用洗，把植物油、豆漿和蛋黃一併攪打乳化。

粉類倒進去，攪拌機開打之前先手工攪拌幾下，避免乾粉飛揚，再開機快速打勻。

先取大約1/3的蛋白霜，和麵糊大致混勻。

再倒回剩下的蛋白霜裡面，徹底翻拌均勻。

裝模，按住中間的煙囪，在桌面上敲一下，震出大的氣泡。烤箱提前預熱，170度烘烤30分鐘。

出爐之後在桌面上敲一下，倒扣放涼。

隔夜味道更好（當然新鮮出爐也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾涼之後連模子一起套上保鮮袋，吃之前再脫模。

單吃已然很美了。

可選項：淡奶油里加一點黑糖或者紅糖打到六七分發，淋在蛋糕上，再篩一層熟黃豆粉，格外加分。

買過好多牌子的黃豆粉，這是品質最好最香的一種。馬克一下，只恐怕不好找。

嗆炒黃豆芽

用料

黃豆芽；陳醋（香醋）；幹辣椒；大蒜；生抽；鹽

做法

黃豆芽去掉尾巴那一點，洗乾淨晾乾水，大蒜拍破，幹辣椒切斷

多點油，爆香乾辣椒大蒜，放豆芽大火煸炒半分鐘，加一大勺陳醋，翻炒到差不多熟了加點生抽，鹽。